Jedna biljka gorušice može proizvesti do 25 000 sjemenki. Ali kako znati kada je sjeme spremno za žetvu? U nastavku saznajte kada i kako žeti gorušicu te kako je najbolje čuvati i prerađivati.
Kada i kako trebam brati gorušicu?
Listovi gorušice mogu se brati tijekom cijele godine, dok su sjemenke gorušice veličine graška u mahunama spremne za berbu u rujnu/listopadu. Ako protresete mahunu i čujete zveckanje, vrijeme je žetve. Odrežite peteljke i odvojite sjemenke od mahuna prije sušenja i skladištenja ili prerade.
Berba gorušice
Listovi gorušice mogu se brati praktički tijekom cijele godine, samo nekoliko tjedana nakon sjetve. Ima smisla ukloniti samo vanjske listove kako bi biljka gorušice mogla nastaviti rasti i nastaviti vam pružati ukusno lisnato povrće. Listovi se mogu koristiti u salatama ali i u juhama ili drugim toplim jelima. Daju hrani lagani okus gorušice.
Ako gorušica počne cvjetati, žetva lišća se mora prekinuti, jer formiranje cvjetova košta biljku gorušice mnogo energije i hranjivih tvari koje ona oduzima iz lišća, tako da gube svoju hranjivu vrijednost i aromu. Nakon cvatnje lišće počinje odumirati i počinje formiranje sjemena. Ako listove gorušice želite koristiti kao zelenu gnojidbu, možete ih ubrati i tijekom ili neposredno nakon cvatnje te tijekom cijele faze rasta.
Žetva sjemena gorušice
Sjemenke gorušice veličine graška rastu u mahunama i obično su spremne za berbu u rujnu/listopadu. Kad su mahune spremne za berbu, suhe su i svijetložute. Kako biste bili sigurni da su sjemenke zrele, protresite jednu mahunu: zvecka li? Onda je vrijeme žetve!Prilikom berbe postupite na sljedeći način:
- Odrežite stabljike s mahunama.
- Stavite ih u vreću od jute ili vreću od nekog drugog izdržljivog materijala.
- Udarite vrećicom o kamen ili zid tako da se mahune rasprsnu.
- Sakupite sjemenke iz vrećice i stavite ih na tanjur ili drugu ravnu posudu.
- Ponavljajte postupak dok se sve mahune ne otvore ili otvorite mahune koje su još zatvorene rukom.
- Ostavite sjemenke gorušice da se suše na suhom mjestu (npr. na radijatoru) na novinama ili sličnom četiri tjedna kako biste osigurali da sva zaostala vlaga izađe.
- Obradite sjemenke izravno ili ih stavite u zatvorenu posudu i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Prerada sjemenki gorušice
Sjemenke gorušice ne mogu se samo samljeti i napraviti od njih senf. Mogu se koristiti i kao začin jelima, kao što su:
- Gorušica krastavci
- Rolade
- Curry
- kiseljena bundeva
- salata od krastavaca
- Jela od mesa
Savjet
Alternativno, možete također osušiti sjemenke gorušice uključujući mahune i odvojiti ih tek nakon četiri tjedna.
