Većina ljudi koristi samo svježe stabljike vlasca, a pupoljke i cvjetove baca. No, to ne biste smjeli činiti jer cvjetovi nisu samo jestivi, već i njihovi pupoljci mogu izvrsno poslužiti kao zamjena za kapare.
Što možete učiniti s pupoljcima vlasca?
Pupoljci vlasca su jestivi i mogu poslužiti kao ukusna zamjena za kapare. Za kiseljenje je potrebno 50 grama zatvorenih cvjetnih pupova, ocat, sol, šećer, začinsko bilje, češnjak, gorušica i papar u zrnu. Nakon najmanje četiri tjedna namakanja, izvrsnog su okusa u slanim jelima.
Kapar u cvijetu vlasca
Kada stavljate pupoljke vlasca, koristite samo dobro zatvorene i čiste cvjetne pupoljke. Ako je moguće, berite ih rano ujutro, jer tada je sadržaj eteričnog ulja najveći - vaši će lažni kapari biti aromatičniji. A ovako se pripremaju cvjetni kapari:
- Uzmite staklenku za džem s poklopcem na navoj i temeljito je isperite kipućom vodom.
- U standardnu staklenku stane otprilike 50 grama pupoljaka vlasca.
- Stavite pupoljke u osušenu teglu.
- Dodajte svježe začinsko bilje po ukusu. Odlično pristaje npr. Npr.grančice estragona, majčine dušice i ružmarina.
- Skuhajte temeljac od cca 200 mililitara dobrog jabučnog, bijelog ili crnog vinskog octa, po 10 grama soli i šećera, malo sitno nasjeckanog češnjaka i po pola žličice senfa i papra u zrnu.
- Ulijte vruću juhu u pripremljene čaše.
- Ostavite što manje zraka.
- Odmah zatvorite staklenke i okrenite ih naopako.
- Ostavite lažne kapare na tamnom i suhom mjestu najmanje četiri tjedna.
Kakav je okus lažnih kapara?
Lažne kapare možete koristiti na isti način kao i prave kapare, a ukusne su u brojnim slanim jelima s ribom, mesom ili sirom, ali i uz tjesteninu ili u salatama. Svježe ubrane cvjetove vlasca možete koristiti za ukrašavanje jela ili kao zamjenu za stabljike vlasca - imaju vrlo intenzivnu, tipičnu aromu vlasca, koja je oštrija i (zahvaljujući nektaru koji sadrže) slađa od one stabljike.
Savjeti i trikovi
Ne samo da su pupoljci vlasca ukusni uz jela od sira, ribe, mesa ili tjestenine, možete ukiseliti i druge pupoljke jestivih cvjetova kako je opisano. Primjerice, savršeni su cvjetni pupoljci divljeg bilja kao što su tratinčice, maslačak ili divlji češnjak, kao i pupoljci pupoljka i bazge. Međutim, važno je sakupljati samo čiste i zdrave pupoljke - ne nužno s ruba ceste - i prerađivati ih što je moguće svježe.
