Estragon (Artemisia dracunculus) uzgaja se zbog svojih uskih listova s nježnom, paprenom aromom anisa. Aromatična biljka često se koristi u ukusnim juhama i umacima – kao što je Béarnaise. Za izvrsnu aromu obratite pozornost na ove točke prilikom berbe.
Kako se pravilno bere estragon?
Estragon se može ubrati nadva različita načina: Za svježu upotrebu samo odrežiteneke stabljike s lišćem. Neposredno prije cvatnje može se cijeli grmodrezati, a grane i lišće sačuvati.
Kako rezati estragon za žetvu?
Uglavnom, estragon možete brati cijelo ljeto. Po potrebi odrežite potrebnu količinu svježih, zelenih izdanaka. Za svježu upotrebu uklonite samopojedine granekako biljka ne bi oslabila i mogla nastaviti zdravo rasti. Neposredno prije cvatnje moguća je iradikalna rez, pri kojoj se cijela začinska biljka režedo donje trećine. Estragon, poznat i kao zmajeva glava, brzo niče i može se bratido tri puta po sezoni, ako je vrijeme dobro.
Možete li i dalje jesti cvjetajući estragon?
Berite estragon ako je mogućeprije cvatnje, jer nježni listovi u to vrijeme imaju najveći udio eteričnih ulja i stoga suposebno aromatičnisu. Ali možete koristiti i cvjetni estragon: nježni ljubičasticvjetovi, koji se pojavljuju između svibnja i lipnja, jestivi su i idealni su za ukrašavanje juha, salata ili u cvjetnom maslacu ili na sendvičima. Cvjetovi imaju blago slatku aromu koja podsjeća na sladić. Međutim, lišće estragona gotovo da nema okusa tijekom i nakon cvatnje.
Koji je najbolji način za očuvanje estragona nakon berbe?
Nakon berbe estragon se može konzerviratina različite načine. To olakšava zamrzavanje svježeg bilja, primjerice nasjeckanog u dobro zatvorenoj posudi ili s malo ulja u posudi za led. Karakteristična aroma dobro se zadržava i nakon sušenja. Da biste to učinili, biljku možete raširiti po limu za pečenje i pažljivo osušiti u pećnici na oko 75 stupnjeva Celzijusa. Ostavite vrata pećnice odškrinuta kako bi vlaga mogla izaći.
Može li se i estragon ukiseliti?
Zapravo, svježe ubrani estragon možete sačuvati i kiseljenjem. Na primjer, biljka se može namočiti uocat, blagi bijeli vinski ocat je posebno prikladan ili blagomaslinovo uljei aromatizirati ih na isto vrijeme. U tu svrhu jednostavno stavite nekoliko svježih ili osušenih grančica i listova u posudu koja se dobro zatvara i prelijte odabranom tekućinom. Estragon je odličan i kao sastojak zakiseljene krastavceili u domaćempekmezu od jabuka-krušaka
Savjet
Je li estragon trajnica?
Estragon je zapravo višegodišnja biljka koja se reže u jesen, a nikne u proljeće. Postoje dvije vrste: ruski estragon je snažniji, ali manje aromatičan od finijeg francuskog estragona.
