Talijanska kuhinja je nezamisliva bez snažne, pomalo paprene arome svježeg bosiljka. Ali što učiniti sa zimom? Upoznat ćemo vas s četiri provjerene metode za čuvanje bosiljka i dati još nekoliko ideja.
Kako sačuvati bosiljak?
Bosiljak možete konzervirati tako da ga osušite, stavite u ulje ili ocat, zamrznete i koristite kao sol ili ulje za bosiljak. Imajte na umu da je okus suhog ili smrznutog bosiljka manje intenzivan, a bosiljak konzerviran u ulju trajat će otprilike 2-3 tjedna u hladnjaku.
Možete li sačuvati bosiljak sušenjem?
Bosiljak se zapravo može vrlo dobro sačuvati nježnim sušenjem. No, aroma osušenog bosiljka razlikuje se od svježeg: gorka je i tupa, a i manje je intenzivna. To je zbog hlapljivih eteričnih ulja koja se gube tijekom sušenja.
U osnovi imate tri mogućnosti za sušenje bosiljka:
- rasprostrt ili zavezan u buket na toplom, tamnom i suhom mjestu
- rasporediti na tepsiju na max.75 stupnjeva Celzijusa u pećnici
- u dehidratoru
Osušeni bosiljak čuvajte u dobro zatvorenoj posudi, na suhom i hladnom.
Može li se bosiljak konzervirati u ulju i konzervirati?
Alternativno, svježe ubrani bosiljak možete potopiti u ulje kako biste ga sačuvali. Maslinovo ulje je vrlo pogodno za to jer naglašava aromatičan okus biljke. Listove bosiljka otkinite sa stabljike nakon što ih operete i nježno osušite krpom. Zatim listove napunite u posudu koja se dobro zatvara (npr. staklenku s poklopcem na odvrtanje) i prelijte uljem. Listovi moraju biti potpuno prekriveni uljem. Bosiljak se na sličan način može ukiseliti i u octu.
Koliko dugo bosiljak stoji u ulju?
Svježe ubrani bosiljak konzerviran u ulju može se čuvati u hladnjaku oko dva do tri tjedna. Usput, pesto možete napraviti i odmah:
- svježi listovi bosiljka
- Pinolji
- parmezan
Smeljite u multipraktiku. Polako ulijevajte maslinovo ulje dok ne dobijete kremasti umak. Sada začinite s malo soli i uživajte u vrućim rezancima.
Je li korisno čuvati bosiljak zamrzavanjem?
Naravno, možete i jednostavno zamrznuti svježi bosiljak. Ali budite oprezni: biljka je prilično osjetljiva na mraz i ovom metodom gubi aromu. Ponekad, međutim, nemate drugog izbora. A ovako to funkcionira:
- Uberite, operite i osušite bosiljak
- puni u vrećicu za zamrzavanje
- zatvori hermetički
- zamrzni, po mogućnosti šok zamrzavanjem
Ako imate zamrzivač, možete prethodno zamrznuti listove - cijele ili nasjeckane - raširene na dasci ili tanjuru i tek onda ih prebaciti u vrećicu za zamrzavanje. Prethodno blanširanje nije potrebno.
Postoje li drugi načini čuvanja bosiljka?
Volite li kuhati s bosiljkom? Zatim pripremite ulje bosiljka kako je gore opisano. Zamrznite ovo u posudama za led kako biste uvijek imali porcije prikladne za kuhanje.
Još jedna praktična metoda je napraviti sol od bosiljka: nasjeckajte oprane i osušene listove i pomiješajte ih sa soli u omjeru 1:2. Koristite otprilike dva dijela soli za jedan dio bosiljka. Posebno je prikladna morska ili kamena sol. Sol od bosiljka ima vrlo dug rok trajanja ako se čuva na suhom i hladnom.
Savjet
Koliko dugo traje svježi bosiljak?
Ako želite upotrijebiti svježe ubrani bosiljak u sljedeća tri do četiri dana, ostavite listove na peteljci i zamotajte buket u vlažnu kuhinjsku krpu. Na taj način ostaje svjež nekoliko dana u odjeljku za povrće u hladnjaku.
