Da bi u potpunosti razvili aromu, plodovima trna potrebni su prvi noćni mrazevi. Tek tada se od tamnoplavih do crnih plodova mogu pripremiti džemovi, želei ili likeri prekrasnog okusa. Zašto?
Zašto trnavine treba žeti nakon prvog mraza?
Plod trnine razvije svoju aromu kada prvi noćni mraz učini stanične stijenke propusnijima i pretvori škrob u šećer. To čini tvrdu pulpu mekšom i blažeg okusa. Od trnine se može napraviti džem, vino ili liker.
Žetva trna nakon prvog mraza
Svojom kuglastom, crno-plavom bojom i velikom košticom, otprilike jedan centimetar veliki plod trnine podsjeća na svog najbližeg rođaka, šljivu. Kao što pokazuju nalazi na Bodenskom jezeru, ljudi iz neolitskog doba cijenili su ukusne plodove kao izvor vitamina u zimskim mjesecima. Čovjek iz kamenog doba Ötzi također je sa sobom nosio osušene trnune kada je prelazio Alpe.
Zelenkasto meso zrelih trnjina u početku ima vrlo kiselkast i neugodno gorak okus. Prvi noćni mrazevi čine stanične stijenke plodova trnjina propusnijima, a škrob koštuničavog voća pretvara se u šećer. To čini tvrdu pulpu mekšom, a okus trnjina znatno blažim.
Ispravno obraditi trnjine
Plodove crnog trna možete brati nakon prvog mraza krajem listopada ili početkom studenog. Ako želite brati koštunicu prije prvog mraza, trnjine treba zamrznuti na nekoliko dana. Međutim, okus voća nije toliko intenzivan.
Obrada trnjina:
- Voće dobro operite i ocijedite
- prepolovite oštrim nožem
- Uklonite košticu jer sadrži male količine hidrogen cijanida i ne smije se konzumirati
Pekmez i vino od trnjina
Trina kuhanjem razvija svoju intenzivnu, pikantnu aromu. Možete kombinirati kiselo voće s blagim voćem poput jabuka ili krušaka i napraviti aromatične džemove.
Od pripremljenih plodova možete napraviti tradicionalno vino od trnjine, koje se prije koristilo za razvlačenje i bojanje nekvalitetnih crnih vina. Koštuničavo voće pomiješajte s dosta šećera i žitarica i ostavite da se ova smjesa kuha najmanje dva mjeseca. Ovo piće, poznato kao vatra od trnjina, grije vas iznutra u hladnoj sezoni.
Plodovi trna - dokazani prirodni lijek
U naturopatiji se cvjetovi i plodovi trna koriste za ublažavanje raznih bolesti. Crni trn sadrži mnogo tanina, jača slab želudac i ublažava upalu desni. Njihov visok sadržaj vitamina C čini ih sredstvom za jačanje imuniteta kod tvrdokornih prehlada.
Savjeti i trikovi
Plodovi crnog trna ispuštaju puno boje. Zbog sadržaja taninske kiseline prirodnom bojom možete obojiti vunu i lan u plavkasto ružičasto bez prethodnog bojenja.
