Kad u šumi zamiriše na češnjak, opet je vrijeme za branje divljeg luka i pripremu svježeg pesta od divljeg češnjaka. Zeleni, aromatični listovi šumske biljke vrlo su popularni kod mnogih ljudi. Ali kakav je zapravo okus divljeg češnjaka?
Kakav je okus svježeg divljeg češnjaka?
Kakav je okus divljeg češnjaka može se vidjeti iz njegovog nadimka: Biljka je također poznata i kao “divlji češnjak”. Zapravo, zeleno lišće mirisom i okusomjako podsjeća na češnjak, ali jemalo blaže od češnjaka i ne uzrokuje loš zadah.
Što ima okus sličan divljem češnjaku?
Divlji češnjak ne samo da ima okus kaoČešnjak, već mu je i blisko povezan. Latinski naziv za samoniklu biljku je Allium ursinum, što pokazuje da pripada porodici lukova. To uključuje ne samo češnjak, već i luk, vlasac i poriluk. Ako u kuhinji želite zamijeniti divlji češnjak - koji je dostupan samo u vrlo ograničenom razdoblju u godini - češnjak je najbolji izbor. Ali budite oprezni: Češnjeve koristite štedljivo, jer češnjak ima mnogo intenzivniji okus od divljeg!
Zašto divlji češnjak ima tako ljut okus?
Kao i češnjak, divlji češnjak također sadrži spoj koji sadrži sumporalicinOn ne samo da je odgovoran za tipičan miris, već osigurava i blago ljut okus. Alicin djeluje na receptore boli u ustima koji javlja ljutinu – koja zapravo nije okus nego bol. Osim toga, tvar se izlučuje kroz zrak koji udišemo, što objašnjava karakterističan miris češnjaka koji osjećaju potrošači. Za alicin se također kaže da ima mnogazdravstvena svojstva: Na primjer, kaže se da ima učinak razrjeđivanja krvi i snižavanja krvnog tlaka. Alicin se također bori protiv mnogih patogena – virusa, bakterija i gljivica.
Može li divlji češnjak imati gorak okus?
Međutim,
Oprezpreporuča se ako divlji češnjak ima gorak okus! Zeleno lišće lako se može zamijeniti s drugim šumskim biljkama vrlo sličnog izgleda, ali vrlo otrovnim, kao što su đurđica, jesenski šafran ili arum. Ove biljke nemaju miris i okus češnjaka koji su karakteristični za divlji češnjak. Aliotrovne biljke imaju prilično gorak okus.
Ali sami listovi divljeg češnjaka također mogu imati gorak okus. To je često slučajsa starijim listovimainakon cvatnje. Ima li vaš domaći pesto od divljeg češnjaka gorak okus? Onda ste vjerojatno upotrijebili krivo ulje – maslinovo ulje vrlo brzo postaje gorko.
Savjet
Koliko često možete jesti divlji češnjak?
Uglavnom, divljeg češnjaka možete jesti koliko god želite. U svakom slučaju, biljka je dostupna samo nekoliko tjedana godišnje. Međutim, kao pravilo, možete zapamtiti da je otprilike šaka listova divljeg češnjaka dnevno i tijekom razdoblja od otprilike četiri tjedna potpuno bezopasna.
