Nevolja je kad zadnje rajčice više ne sazriju. Unatoč zelenoj boji, plodove nije potrebno odlagati na kompost. Postoje metode koje im omogućuju da sazriju. Oni nestrpljivi mogu iskoristiti nezrele primjerke u kuhinji.
Kako sazrijevaju zelene rajčice?
Ako su rajčice već lagano crvene, često potpuno sazriju i nakon berbe
Zelene rajčice prikladne su za skladištenje tek kada je meso malo sazrelo. Ovu fazu zrelosti možete prepoznati po žućkastom, ljepljivom mesu iznutra. Potpuno zeleni primjerci obično više ne dozrijevaju. Ako su oni oštećeni pukotinama, plodove treba odložiti u kompost. Gljivice ili bakterije možda su se već nastanile u pulpi.
Kod netaknutih rajčica na proces zrenja mogu utjecati određeni uvjeti. Za bolji okus ostavite peteljke na voću. U idealnom slučaju, oni su još uvijek pričvršćeni za biljke tako da možete pohraniti cijelu biljku dok ne sazrije. Ali proces funkcionira i s otpalim povrćem.
Vruće temperature
Ako rajčice morate ubrati zelene u jesen zbog opasnosti od mraza, možete pustiti povrće da dozrijeva u toplom okruženju. Idealne su temperature između 18 i 20 Celzijevih stupnjeva. Jabuke i banane mogu ubrzati sazrijevanje jer ovo voće oslobađa plinove za sazrijevanje. Rajčice također izlučuju etilen, zbog čega je zamatanje u novinski papir uspješna metoda za daljnje dozrijevanje. Plin se skuplja oko bobica i ubrzava proces sazrijevanja.
Kako sazrijevaju zelene rajčice:
- odrezati potpuno prekrivene biljke pri dnu
- Uklonite lišće sa stabljike
- Objesite biljku naopako
Visoka vlažnost
Za proces zrenja bitna je visoka vlažnost zraka, koja bi trebala biti najmanje 80 posto. Idealan je raspon između 86 i 90 posto. Savjetuje se oprez jer u prevlažnim podrumskim prostorijama rajčice brzo trule i privlače se vinske mušice. Ako je zrak presuh, postoji opasnost od dehidracije.
Crvena folija
Znanstvenici su otkrili da crvena folija pozitivno utječe na proces zrenja. To odražava dugovalne svjetlosne frekvencije koje mobiliziraju određeni protein u rajčici. Nju navode da vjeruje da biljka već daje zrele plodove. Nastaje svojevrsno natjecanje u kojem nezreli primjerci žele sustići svoje navodno zrele susjede. Na taj način se ubrzava sazrijevanje.
Savjeti za pohranu
Da bi dozrijevanje djelovalo optimalno, rajčice još uvijek trebaju imati komad peteljke. Time se sprječava da gljivice i bakterije uđu u pulpu. Bez obzira na način skladištenja, trebali biste svakodnevno pregledavati rajčice kako biste brzo otkrili eventualna oštećenja. Rajčicama nije potrebno svjetlo za proces zrenja, zbog čega plodove možete čuvati u tamnoj prostoriji.
Ova mjesta su pogodna za skladištenje:
- tamna smočnica
- topla kotlovnica
- cool smočnica
Izlet
Zrelost u tami
Biljci je potrebna solarna energija za razvoj šećera. Oni osiguravaju ugodnu voćnu slatkoću. Ako se plodovi beru zeleni, biljka više ne može skladištiti šećer ili druge hranjive tvari. Kao rezultat toga, zrelo voće obično ima vodenast i blag okus.
Na suncu zrele rajčice, s druge strane, imaju intenzivan okus. To što plodovi pocrvene i bez sunčeve svjetlosti ovisi o bojilu koje sadrže. Na sunčanim mjestima proizvode pigment likopen, koji je karotenoid. Međutim, biosinteza tvari ne zahtijeva UV svjetlo pa zelene rajčice postaju crvene čak iu mraku.
Cvekla
Ako vremenski uvjeti dopuštaju, ostavite rajčice da sazriju u stakleniku. Da biste to učinili, stabljika biljke je savijena i postavljena na drvenu letvicu ili propusni film. Važno je da plodovi nemaju kontakt sa zemljom. Nataloženje otežava proces zrenja i dovodi do stvaranja plijesni. Čim vanjska temperatura padne ispod dvanaest Celzijevih stupnjeva, biljke prekrijte folijom za zagrijavanje.
prozorska daska
Mala žetva također ima mjesta na prozorskoj dasci južnog prozora. Na suncu uživate u prednosti ubrzanog zrenja jer se crveni pigment brže nakuplja na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Pazite da temperature ne variraju previše. Ako se voće dugo čuva na temperaturama nižim od deset stupnjeva, to će ozbiljno utjecati na okus.
Papirnata vrećica
Rajčice mogu dozrijevati i u papirnatoj vrećici
Papirnata vrećica je praktičniji način skladištenja od rasutih novina. Možete staviti nekoliko bobica izravno u vrećicu i zatvoriti je. Plastična vrećica je također prikladna ako prethodno ima dovoljno otvora za ventilaciju.
Karton i drvena košara
Veće količine rajčica možete spremiti u kartonsku kutiju ili pletenu košaru obloženu novinama. Stavite voće u posudu tako da se ne dodiruju. Također možete pohraniti svoje usjeve jedan na drugi ako stavite najmanje šest slojeva novina između slojeva. Više od tri sloja ugrožava najniže rajčice.
Mason jar
Pojedinačni primjerci mogu se staviti u teglu s poklopcem na navoj ili zidanu teglu radi uštede prostora. Kroz staklo možete optimalno kontrolirati zrenje. Pazite da spremnik nije potpuno pun. Kada zatvorite poklopac, voće bi se trebalo slobodno kretati. To će vam pomoći da izbjegnete točke pritiska i spriječite stvaranje truleži. Potrebno je oko dva tjedna da rajčice porumene.
Römertopf
Glinene posude idealne su za skladištenje jer njihova porozna struktura osigurava optimalnu mikroklimu s vlažnim uvjetima. Da biste ubili spore gljivica i bakterije koje su se možda nastanile u posudi, stavite je u zagrijanu pećnicu na pola sata. Zatim rimski lonac potpuno napunite vodom kako bi pore upile vodu. Izlijte vodu i grubo osušite materijal.
- Spremajte voće opušteno jedno na drugo
- Stavite poklopac ili glineni podmetač naopako na posudu
- napunite vodom da se poveća vlaga unutra
- Stavite posudu na toplo mjesto
- provjera svaka dva do tri dana
Jesu li zelene rajčice otrovne ili jestive?
Rajčice pripadaju obitelji velebilja, koja je poznata po svojim otrovnim sastojcima. Biljke sadrže alkaloid solanin u svim dijelovima biljke. Nezreli plodovi, koji se zbog zelene boje teško mogu razlikovati od ostatka biljke, također sadrže solanin. Kako se zrelost povećava, koncentracija toksičnog solanina se smanjuje. S druge strane, zrele rajčice sadrže mnogo likopena koji djeluje blagotvorno na zdravlje.
| Koncentracija u zrelim rajčicama | Preporučena dnevna količina | |
|---|---|---|
| Kalij | 237 mg | 5% |
| Vitamin C | oko 14 mg | 23 % |
| Vitamin E | oko 1 mg | 4 % |
Sadržaj solanina
Informacije o sadržaju solanina razlikuju se ovisno o izvoru. Uobičajene su koncentracije između devet i 32 miligrama solanina na 100 grama pulpe nezrelog voća. Ima ljudi koji jedu zelene rajčice. U južnim zemljama nezreli plodovi su dio jelovnika, ali u srednjoj Europi strah od trovanja solaninom kvari apetit.
Zelene rajčice sadrže otrovni solanin. Međutim, konzumiranje malih količina je bezopasno.
Mnoge sorte crvenih rajčica beru se dok su nezrele jer u ovoj fazi bolje podnose duge transportne rute. Dozrijevaju do prodaje, pri čemu sadržaj solanina pada na oko dva miligrama na 100 grama poluzrelih, narančastocrvenih plodova. Stiftung Warentest navodi da je ta količina premala da izazove trovanje. U potpuno zrelim primjercima sadržaj solanina manji je od jednog miligrama.
Mehanizam zaštite
Solanin ima gorak okus i prvenstveno se koristi za obranu predatora. Na taj način biljka štiti svoje nezrelo sjeme. Tek kada je razvoj završen, plodovi postaju privlačno crveni, a obrambena tvar solanin se razgrađuje.
Možete li jesti zelene rajčice?
Nezrele rajčice su otrovne
Prvi znakovi trovanja mogu se javiti nakon konzumiranja 25 miligrama solanina. Odrasla osoba osjeća teške simptome od količine od 200 miligrama. Konzumacija većih količina oštećuje središnji živčani sustav te se smrtonosnom dozom smatra samo količina od 400 miligrama solanina. Pretjerana konzumacija može uzrokovati sljedeće simptome kod ljudi:
- Bol u želucu ili upala želučane sluznice
- Mučnina i povraćanje
- Glavobolja
- Svrbež u grlu
Da bi se inicijalno otrovala, osoba mora pojesti 625 grama nezrelih rajčica u sirovom stanju. Međutim, ovaj slučaj je malo vjerojatan jer je gorak okus u takvim količinama neprijatan. Ako konzumirate male količine zelenih rajčica, ne morate brinuti da ćete se otrovati. Stiftung Warentest izvještava u broju 8/2003 da je sadržaj solanina u blago zelenim rajčicama prenizak.
Ideje za korištenje zelenih rajčica
Zelene rajčice se pod određenim okolnostima smatraju jestivim. Na to upućuje već film “Green Tomatoes” u kojem dvije žene iz južnih država gostima u svom kafiću poslužuju pržene zelene rajčice. Prema Stiftung Warentest-u, koncentracija solanina u pulpi se smanjuje kada se ona dalje prerađuje. Tako možete i nezrele rajčice koristiti razumno i ne morate ih bacati na kompost.
Kiseljenje zelenih rajčica
Solanin je otporan na kiseline pa se kiseljenjem ne smanjuje koncentracija. Budući da se ukiseljeno voće jede kao prilog i ne u velikim količinama, ipak je bezopasno za konzumaciju.
Rajčice narežite na četvrtine i stavite ih u staklenku. Dodajte češnjak, kolutiće luka, bobice kleke, čili i papar u zrnu po ukusu te ulijte ocat u staklenku. Šećer i sol oplemenjuju okus. Staklenka se zatvori i ostavi na tamnom mjestu naredna tri tjedna.
Kuhanje nezrelog voća
Ako žetva nije uspjela u potpunosti sazrijeti, koristite neoštećene primjerke za ukusnu zimnicu. Rajčice narežite na male komadiće i obilno ih pospite solju. Nakon dobrog miješanja ostavite voće da se namoči u hladnjaku preko noći. Sutradan se na dnu posude nakupilo mnogo tekućine koju procijede. Zakuhajte posoljenu vodu i dodajte rajčice i ostalo povrće po želji:
- mrkva
- luk
- Paprike
Probajte povrće s peršinom, čilijem i češnjakom te dodajte malo maslinovog ulja. Zimnica se kuha na laganoj vatri. Lagano promiješajte gulaš kako biste izbjegli zgnječenje rajčica. Zatim dodajte jabučni ocat i pustite da se zimnica kuha. Možete ga uliti u staklenke za konzerviranje i kuhati u vodenoj kupelji ili u pećnici.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Mliječna fermentacija
Ovaj oblik konzerviranja iznimno je popularan u Turskoj. Prema Stiftung Warentest-u, sadržaj solanina u rajčicama smanjen je za 35 posto zbog mliječno-kiselog vrenja. Mali dio toga nalazi se u salamuri. Ovo smanjenje vjerojatno je posljedica mikrobne aktivnosti. Na ovaj način se nezrele rajčice mogu dovesti do podnošljive koncentracije solanina s maksimalnom vrijednošću od 32 miligrama na 100 grama pulpe koja je navedena u literaturi
Procedura
Staklenku od jedne litre do četiri petine napunite rajčicama i prelijte ih prokuhanom slanom vodom. Dovoljno je 15 grama morske soli na litru vode. Dodajte grančicu svježeg estragona i tri žlice sirutke u staklenku i prekrijte bazu svježim listom grožđa.
- Faza 1: čuvati tjedan dana na temperaturama između 20 i 25 stupnjeva
- Faza 2: Stavite čašu u tamnu prostoriju na 15 stupnjeva sljedeća dva tjedna
- Faza 3: čuvajte posudu za fermentaciju na nula do deset stupnjeva posljednja dva do tri tjedna
Zelene rajčice – Recepti
Zelene rajčice, na primjer, mogu se ukiseliti, ali su ipak malo otrovne
Na internetu možete pronaći brojna jela koja navodno koriste zelene rajčice. Međutim, zelene rajčice nisu prikladne za svaki recept. “Tomato verde” se koristi u mnogim južnjačkim jelima. Međutim, ovaj tomatillo nije zelena rajčica, već pripada obitelji trešanja. U nekim receptima, voće je doslovno prevedeno kao "zelena rajčica", što dovodi do zabune. Razlika u okusu brzo će postati očigledna ako takve recepte isprobate s tomatillom umjesto nezrelom rajčicom.
Zelene rajčice u ajvaru
Solanin je stabilan na toplinu i ne može se uništiti kuhanjem. Da biste smanjili toksičnost ajvara, trebali biste koristiti nezrele rajčice s poluzrelim rajčicama. Dodatni sastojci dodatno smanjuju koncentraciju solanina u krajnjem proizvodu. Chutney se može napraviti od otpalog voća kao što su jabuke ili šljive. Po želji možete dodati grožđice i čili papričice.
Osnovni recept:
- Đumbir, češnjak i luk narežite na kockice
- pari u tavi s malo maslinovog ulja
- Narežite rajčice i jabuke na male kockice
- Dodajte u tavu i lagano pržite
- začiniti korijanderom, klinčićima i kurkumom
- Ulijte jabučni ocat i pustite da prokuha
- Krijte dva sata dok se ne dobije gusta konzistencija
Savjet
Slušaj svoj osjećaj i koristi sva svoja osjetila. Ako vam se okus zelenih rajčica čini previše gorak, klonite se.
zeleni pekmez
U džemovima dodatak konzerviranog šećera osigurava razrjeđivanje. To može smanjiti sadržaj solanina za 35 posto. Na ovaj način možete koristiti i potpuno nezrele rajčice. Ako džem uživate štedljivo, nema opasnosti od trovanja. Priprema se provodi prema uputama o konzerviranju šećera.
Sastojci:
- 500 grama nezrelih rajčica
- 500 grama šećera za konzerviranje u omjeru 1:1
- čašica smeđeg ruma
- mljeveni cimet
- mljevene mahune vanilije
- Okus naranče
Razlika između nezrele i zelene rajčice
Biljke zeleno zrelih sorti izvana se gotovo ne razlikuju od biljaka s crvenim plodovima. Kada sadite različite sorte u svom stakleniku, nije lako prepoznati zelene zrele i nezrele rajčice. Obratite pozornost na suptilne nijanse, jer su zrele zelene rajčice nešto svjetlije zelene kad su zrele od nezrelih plodova. Ako lagano pritisnete voće, pulpa će malo popustiti.
Sadrže li zelene sorte solanin?
Postoje sorte rajčice koje zadržavaju svoju zelenu boju čak i kad su zrele
Sada postoji čitav niz dostupnih sorti koje zadržavaju svoju zelenu boju čak i kada su potpuno zrele. Ali te sorte također imaju zanemarive količine solanina kada su rajčice potpuno zrele. Ako želite biti sigurni i ne želite raditi zelene ajvare ili juhe od nezrelog voća, možete koristiti ove zelene, zrele sorte:
- 'Zelena zebra'
- 'Dorothy's Green'
- 'Evergreen'
- 'Zeleno grožđe'
- " Salata od zelene limete"
Savjet
Zrele rajčice - crvene ili zelene - ne treba čuvati u hladnjaku jer hladnoća negativno utječe na aromu.
Juha od zelenih zrelih rajčica s pjenom
Zrelo zeleno voće operite i stavite u blender. Zajedno sa svježim listovima bosiljka i malo soli izmiksaju se u pastu. Smjesu izlijte u sitnu cjedilu, koja se stavi u zdjelu preko noći. Sok polako kaplje i skuplja se u posudi bez pulpe. Pire možete protisnuti i kroz krpu da dobijete bistru vodu od rajčice.
Češnjak nasjeckajte na krupnije komade i popržite ga na malo maslinovog ulja. Dodajte oko 500 grama narezanih zelenih rajčica i začinite tavu s malo bijelog vinskog octa, soli i papra. Pustite da se smjesa kuha oko 15 minuta da rajčice puste tekućinu. Nakon hlađenja, kaša se protisne kroz gusto cjedilo kako bi se stvorila kremasta juha. Dodajte vodu od rajčice.
Za mliječnu pjenu u mlijeku kratko prokuhati nasjeckani češnjak. Dodajte grubo nasjeckane listove bosiljka i pustite da se mlijeko kuha 20 minuta. Zatim procijedite grube sastojke i zapjenite mlijeko. Dodaje se u paradajz juhu prije konzumiranja.
Često postavljana pitanja
Kako zelene rajčice pocrvene?
Bobicama je prije svega potrebna toplina da sazriju. Rajčice optimalno dozrijevaju na suncu. No, zrak ne smije biti presuh jer će se inače pulpa prebrzo osušiti. Idealni uvjeti za dozrijevanje su temperature između 18 i 20 stupnjeva Celzijusa i vlažnost zraka od najmanje 80 posto.
Nezrele plodove stavite na crvenu foliju jer reflektirana svjetlost ubrzava sazrijevanje. Jabuke, banane i marelice također osiguravaju brže odvijanje procesa zahvaljujući svojim plinovima koji sazrijevaju.
Jesu li sjemenke zelene rajčice otrovne?
U mnogim se jelima rajčica prije pripreme uklanja unutarnji dio. Motivi ovakvog pristupa su različiti. Neki ljudi se boje rizika od trovanja, dok drugi kuhari žele izbjeći bilo kakav kompromis u okusu. Činjenica je da sjemenke rajčice u normalnim konzumnim količinama ne predstavljaju nikakav zdravstveni rizik. Sveučilište u Readingu otkrilo je da sjemenke i njihova gelasta ovojnica sadrže jedanaest puta više glutamata od pulpe. Kao rezultat toga, unutrašnjost se ispostavlja prirodnim pojačivačem okusa.
Što je likopen?
Ova boja je prirodni proizvod koji se proizvodi za zaštitu od sunčeve svjetlosti. Pretjerano sunce uzrokuje brže crvenilo rajčica. Ali sunčeva svjetlost nije nužno potrebna za proizvodnju boje. Zelene rajčice pocrvene čak iu mraku, ako su temperature ispravne.
Likopen ima posebnu važnost za ljudsko zdravlje. Jača imunološki sustav i štiti od raznih vrsta raka i bolesti krvožilnog sustava. Ljudi s visokim udjelom likopena u krvi imaju mlađu kožu i manje su skloni borama.
Mogu li sjemenke u rajčici proklijati?
Zrele rajčice otkrivene su 2005. sa sjemenkama koje klijaju u mesu. Znanstvenici ovu pojavu objašnjavaju početkom procesa fermentacije i razgradnje koji započinju s otpalim rajčicama. To sjemenu daje informaciju da je rast ploda završen. Klijaju kada su plodovi prezreli i pogodni su vremenski uvjeti. Ovo prerano klijanje je jedan od izuzetaka i također može biti pod utjecajem genetike.
Jesu li presadnice u rajčicama jestive?
Zeleni biljni dijelovi rajčice sadrže različite solanum glikoalkaloide, koji su sažeti kao aktivni sastojak solanin. Oni štite biljku od predatora i imaju toksični učinak. Ipak, jedenje zelenih dijelova biljaka ili sadnica rajčice nije bitno opasno. Količina utječe na otrovni učinak. Odrasla osoba se donekle ne mora bojati neugode.
Jesu li zelene mrlje na zrelim rajčicama otrovne?
Solanin se također nalazi u stabljici rajčice ili u zelenim površinama plodova koji sazrijevaju. Što dalje napreduje proces zrenja, koncentracija solanina je niža. Mnogi ljudi odrežu stabljiku zbog brige za vlastito zdravlje. Ali u tako malim količinama konzumacija zelenih dijelova biljke potpuno je bezopasna i ne morate brinuti o trovanju.
