Pasirane rajčice dostupne su u trgovinama od raznih proizvođača. No, domaći pire od rajčice znatno je boljeg okusa od gotovih proizvoda te je bez umjetnih aroma i konzervansa. Ako je urod rajčica u vrtu posebno obilan, pasiranje povrća je dobar način da se preradi.
Kako pasirati rajčice?
Za pasiranje rajčica prvo operite i očistite zrele rajčice prije nego što ih narežete na komade i ostavite cca. Kuhajte na pari 20 minuta. Zatim kuhane rajčice propasirajte na “brzinu”, sitnu cjedilu ili štapnim blenderom da dobijete kremasti pire od rajčice.
Koje su vrste rajčica pogodne za pasiranje?
U principu, možete pasirati bilo koju zrelu rajčicu, ali neke sorte daju bolji rezultat. Beef, egg ili bottle rajčice posebno su aromatične, mesnate i blago brašnaste konzistencije. Ovdje su poznate sorte “San Marzano”, duguljaste i čvrste sorte s puno mirisa, kao i rajčice volovje srce koje imaju iznimno mnogo mesa. Koristite li ovakve rajčice za pasiranje, dobit ćete vrlo kremast rezultat.
Kako se to ispravno događa?
Pasiranje rajčica se vrši u tri koraka:
- Čišćenje rajčica
- Kuhanje rajčica
- Dodaj rajčice
Posao ne zahtjeva puno truda i brzo se radi. Isplati se procijediti veće količine jer se gotov pire lako može zamrznuti kao rezerva ili konzervirati.
- Koristite samo savršeno zrele rajčice.
- Operite rajčice pod tekućom vodom.
- Uklonite bazu stabljike.
- Narežite rajčice na grube komade.
- Zagrijte ulje u dovoljno velikoj posudi i pirjajte komadiće rajčice dok se ne raspadnu (oko 20 minuta).
Sada imate različite mogućnosti za pasiranje kuhanih rajčica.
Brza Lotte
Brzi Lotte je kuhinjski pribor sa sitom i ručkom na ručni pogon u koji se skupljaju kore i sjemenke. Ako posjedujete ovaj kuhinjski pribor, uzmite disk s najfinijim rupama i stavite rajčice u njemu Napunite lijevak i okrenite ručicu. Pisar utiskuje pire od rajčice u zdjelicu ispod. Sjemenke i kora ostaju u žutoj posudi.
Sito
Rajčice se mogu pasirati i bez brze Lotte. Da biste to učinili, objesite svoje najfinije sito u odgovarajuću zdjelu i dodajte kuhane rajčice. Miješajte žlicom dok u serpi ne ostane samo kožica i sjemenke. Pasiranje možete malo olakšati ako rajčicama prethodno ogulite kožu. U tu svrhu rajčice zarežite poprečno nasuprot dnu stabljike i stavite ih nakratko u kipuću vodu. Koža se skida i može se oguliti.
Blender i samostojeći mikser
Ako želite pasirati svoje rajčice pomoću ovih kuhinjskih aparata, prvo im ogulite kožu i uklonite sjemenke. Ako se sjemenke usitne u blenderu, mogu učiniti umak gorkim.
Prvo pripremite rajčice i kratko prokuhajte komadiće. Stavite rajčice u prikladnu posudu i sve pasirajte stapnim mikserom u kremasti umak. Stavnim mikserom dodajte kuhane rajčice, pažljivo zatvorite i pasirajte na najjačoj razini. Sa samostojećim mikserom također možete pasirati sirove rajčice (ali bez kožice i sjemenki) i zatim ih prokuhati.
Koristite pasiranu rajčicu
Pasirane rajčice mogu se dobro skladištiti. Odlične su za zamrzavanje ili čuvanje u prikladnim staklenkama. Tako da uvijek imate pri ruci domaći pire od rajčice.
Ukusni pire od rajčice osnova je raznih ukusnih jela. Na primjer, pripremite juhu od rajčice. Za to u loncu prodinstajte luk narezan na kockice i ulijte pire od rajčice i juhu. Začinite juhu i dodajte malo vrhnja.
Ako začinite pire od rajčice po želji, možete ga koristiti kao temelj za domaće tijesto za pizzu. U dobar bolonjez umak spada i pasirana rajčica. Zatim dodajte prave špagete i talijanska tjestenina je gotova. Neophodnu svježinu u chili con carneu daje i domaći pire od rajčice.
Pire od rajčice može se kombinirati s raznim začinima. Ako volite mediteranski, možete ga oplemeniti bosiljkom, ružmarinom i majčinom dušicom. Ako želite pikantnost, čili papričica se može skuhati i odmah procijediti.
Razlika između pasiranih rajčica i kečapa
Kečap u bocama obično ima relativno dug rok trajanja. Da biste to učinili, konzervansi moraju biti obrađeni. Nemojte koristiti takav umjetni dodatak sa svojim pasiranim rajčicama. Osim toga, kečap je uvijek slatkog okusa. To se postiže dodavanjem puno šećera ili zamjena za šećer i nije baš preporučljivo. No, ako želite postići slatku notu u svom pireu od rajčice, možete eksperimentirati s dodavanjem smeđeg šećera ili meda, kao i blagog octa i prstohvata soli.
