Pred kraj perioda dozrijevanja rajčice nestrpljenje raste. Svatko tko sam uzgaja rajske jabuke, konačno ih želi i ubrati. Naravno, s nezrelim, zelenim rajčicama potreban je krajnji oprez. Konzumacija je štetna za zdravlje. Objašnjavamo razloge.
Jesu li zelene rajčice otrovne?
Nezrele zelene rajčice sadrže otrovni solanin, koji može uzrokovati bol u želucu i mučninu ako se konzumira. Koncentracija solanina opada kako sazrijevanje napreduje i više nema štetnih učinaka u zrelim, zelenim sortama rajčice.
Vreba u nezrelim rajčicama – otrovni solanin
Solanin je sveprisutan u biljkama velebilja. Otrovni alkaloid u rajčici i krumpiru koristi se za obranu od štetnika. Sadržaj je posebno visok u nezrelom, zelenom voću. Čak i pojedenje jedne rajčice od 80 do 100 grama izaziva jake bolove u želucu i mučninu. Kako zrelost napreduje, koncentracija solanina brzo opada.
Štetni alkaloid također ne treba podcjenjivati u zelenim površinama poluzrelih rajčica. Osim toga, solanin se nalazi u svim zelenim dijelovima biljaka, uključujući stabljike, lišće i cvijeće. Izgled se ne smije brkati s bolešću rajčice koja se naziva zeleni ovratnik. Oštećenje se pojavljuje u obliku zelenog prstena pri dnu peteljke, dok je plod inače crvene boje.
Što učiniti ako vas mraz natjera na berbu zelenih rajčica?
Ako temperature padnu, posljednje rajčice u polju i na balkonu više neće dozrijeti. Iako su još zeleni i stoga bogati solaninom, ukusni plodovi ne moraju u kantu za smeće. Sljedećim mjerama možete malo pomoći sazrijevanju:
- uberite sve rajčice koje požute ili pocrvene pri dnu peteljke
- Sortirajte i zbrinite voće s trulim i pljesnivim mrljama
- Zamotajte rajčice pogodne za dozrijevanje u novine
- čuvati u djelomično zasjenjenom, toplom mjestu na 18 do 20 stupnjeva do sazrijevanja
- po želji staviti u veliku kutiju sa zrelom bananom ili jabukom
Ako biljka rajčice još uvijek daje brojne nezrele plodove, potpuno iskopajte primjerak. Biljku odnesite u toplu kotlovnicu, oko korijenovog vrata zavežite koncem i objesite naopako. U ovoj varijanti dozrijevanja količina svjetlosti je od sekundarne važnosti. S obzirom na suh zrak, neophodne su svakodnevne provjere štetočina i bolesti.
Iznimka od pravila – zelene sorte rajčice
Neke sorte rajčica zadržavaju svoju zelenu boju kada sazriju. U ovom slučaju sadržaj solanina smanjen je na zanemarivu koncentraciju. Ovo se, između ostalog, odnosi na:
- štapna rajčica 'Aunt Ruby's German Green'
- biftek rajčica 'Cherokee Green'
- koktel rajčica 'Green Doctors'
Da biste utvrdili da li je zrelo, lagano pritisnite voće. Ako je mekana, zrela je i može se jesti bez oklijevanja.
Savjeti i trikovi
Solanin je izuzetno otporan alkaloid. Nema smisla kuhati ili pržiti nezrele zelene rajčice. Otrov se ne otapa pod utjecajem topline. Kada se priprema džem, nekoliko žlica šećera smanjuje sadržaj solanina za najmanje 35 posto.
