Sada postoji više od 5000 vrsta krušaka, od kojih oko 700 dolazi iz Njemačke. Ne samo da se razlikuju po izgledu, okusu i sadržaju soka, već ih karakterizira i različito vrijeme dozrijevanja. Postoje rane, srednje i kasne sorte.
Kad je sezona krušaka?
Sezona krušaka traje od srpnja do siječnja, pri čemu ljetne kruške sazrijevaju od srpnja, jesenske od kolovoza do studenog, a zimske od prosinca do siječnja. Stolne kruške, kruške za kuhanje i kruške za jabukovaču popularne su sorte koje se beru ovisno o vremenu sazrijevanja.
Jesen je vrijeme žetve
Visoka sezona traje od kolovoza do studenog. Neke rane ljetne kruške spremne su za berbu već u srpnju, dok zimske kruške karakteriziraju izvan sezone od prosinca do siječnja. Međutim, takve sorte zahtijevaju blage zimske temperature jer im se plodovi brzo smrzavaju na mrazu.
Ukratko o vrstama krušaka:
- Ljetna kruška: 'Honey pear' i 'Blood pear'
- Jesenska kruška: 'Napoleonova kruška s maslacem' i 'Dobra Luise'
- Zimska kruška: 'Double Philippsbirne' i 'Gute Graue'
Kruške za stol, kuhanje i jabukovaču
Osim klasifikacije sorti na temelju vremena sazrijevanja, postoje i druge kategorije. Kruške za kuhanje karakterizira čvrsta konzistencija. Njihovo meso postaje mekano tek procesom kuhanja.
Ove kruške smatraju se precima konzumnih krušaka koje su pogodne za izravnu konzumaciju. Pretežno su slatkog okusa i suptilne do jake arome. Vrste voća tipičan su sastojak kuhinje i prerađuju se u kompot i pire od krušaka ili se služe kao prilog jelima od divljači.
Većina krušaka često raste u voćnjacima, koji su pomiješani između divljih i kultiviranih krušaka. Zbog visokog udjela tanina ovo je voće pogodno za izradu mošta i krušku.
Kako sazrijevaju kruške
Kruške su klimakterijsko voće koje proizvodi plin etilen za sazrijevanje. Kada uberete i uskladištite kruške, one će sazrijeti u sljedećih četiri do 14 dana. Nakon što je proces zrenja započeo, može se usporiti, ali ne i zaustaviti. U trgovinama se stolne kruške prodaju već spremne za konzumaciju pa je njihov rok trajanja ograničen. Voće je spremno za berbu skoro kad bude spremno za jelo.
Prepoznavanje zrelosti za uživanje
Plod gubi svoju osnovnu zelenu boju i izgleda žućkasto kada sazrije. Strane okrenute prema suncu obično su crvenkaste boje. Ako meso na kraju peteljke malo popusti pod pritiskom, plod je spreman za izravnu konzumaciju. Provjerite je li školjka neoštećena i glatka. Smeđe mrlje ukazuju na prezrelo stanje. Nemojte brkati ova područja sa smeđim i grubim izgledom crvenkaste boje. Ovaj izgled nije problematičan i tipičan za sortu 'Abate Fetel'.
Odredite spremnost žetve
Što zrelije berete kruške, kraći će biti njihov vijek trajanja. Ako plodove berete nezrele, mogu se duže čuvati. Za prvu berbu pričekajte dok ne bude spreman za jelo. Takve plodove treba preraditi u naredna tri dana. Sljedećih godina ovo prvo vrijeme berbe poslužit će kao smjernica. Berite stablo otprilike dva do tri tjedna unaprijed. Ovaj izbor dobro se čuva na pet do deset stupnjeva.
