Pravljenje aromatičnog vina od domaćeg voća sve je popularniji hobi. Međutim, nije dovoljno samo staviti voće u posudu i ostaviti da odstoji neko vrijeme. Preduvjet za dobro piće je kaša koja zatim fermentira. U ovom članku možete saznati kako ih pripremiti i obraditi.
Kako se priprema kaša za pravljenje voćnog vina?
Za pripremu kaše za voćno vino potrebno je svježe, zrelo voće, šećer, turbo kvasac, sredstva protiv želiranja i limunska kiselina. Voće nasjeckajte, dodajte šećer, turbo kvasac i sredstvo protiv želiranja i pH namjestite limunskom kiselinom. Kaša je sada spremna za fermentaciju.
Što je kaša?
To je škrobna i šećerna mješavina zdrobljenog voća koja čini osnovu za procese alkoholne fermentacije. Mash se koristi za proizvodnju:
- Pivo,
- Duh,
- Vino
potrebno. U tu svrhu koristi se postupak maceracije. Pravi se razlika između:
- Pretvaranje škroba u šećer, na primjer u zrnu ili kaši od krumpira.
- Fermentacija fruktoze u alkohol u voćnoj kaši.
Pravljenje kaše
Da bi boje i okusi prešli u voćno vino, mora se provesti fermentacija kaše.
Sastojci:
- Voće po želji
- leutersećer
- Limunska kiselina
- Turbo kvasac
- Agensi protiv geliranja
- Kalijev pirosulfit
- Želatina ili tanin
Također će vam trebati sljedeća oprema za pravljenje voćnih vina:
- 2 posude za fermentaciju koje se mogu hermetički zatvoriti
- Zatvarači za fermentaciju koji omogućuju izlazak plinova bez dopuštanja ulaska zraka
- Vinska tegla
- Gnječilica za krumpir ili ručni mikser
- boce vina
- Čepovi
Pravljenje kaše
- Koristite samo svježe, potpuno zrele i neoštećene plodove. Voće nije potrebno guliti.
- Pažljivo zdrobite voće. Ovisno o količini, ovo vrlo dobro funkcionira s gnječilicom za krumpir ili ručnim mikserom.
- Nemojte filtrirati sjemenke i kore. Oni osiguravaju intenzivniju boju i okus.
- Dodajte šećer u omjeru 1:1 i dobro promiješajte.
- Umiješati turbo kvasac.
- Kako biste spriječili želiranje pulpe, sada umiješajte sredstvo protiv želiranja.
- Odrediti pH vrijednost i po potrebi zakiseliti limunskom kiselinom. Koliko vam je potrebno ovisi o voću i količini dodanog šećera.
Daljnja obrada
Gotova kaša se prebacuje u spremnike za fermentaciju. Koristi se samo polovica raspoloživog volumena, inače bi se tekućina mogla preliti tijekom fermentacije. Posuda za fermentaciju, koja bi trebala biti na mjestu gdje je temperatura između 18 i 21 stupanj, hermetički se zatvara. Nakon otprilike dva do tri dana počinje fermentacija, što možete prepoznati po mjehurićima koji se dižu u tekućini.
Ako nakon otprilike četiri tjedna nema vidljivih mjehurića, voćno vino se dalje obrađuje. Stavite posudu za fermentaciju u hladnu prostoriju kako bi se mutne tvari slegle. Zatim ulijte u čiste boce pomoću sifona za vino i zasumporite kalijevim pirosulfitom za duži rok trajanja. Ova tvar sprječava sekundarnu fermentaciju i neželjeni rast bakterija.
Nakon fermentacije, voćno vino se počinje bistriti. Ovaj proces se može ubrzati dodavanjem želatine ili tanina. Nakon što sve čestice potonu, vino se ponovno cijedi, puni u boce i začepljuje.
Savjet
Imajte na umu da destilacija alkohola za osobnu upotrebu nije dopuštena u svakoj zemlji. Informacije o važećim propisima možete dobiti od nadležnog carinskog ureda. Možete ih pronaći i na internetu.
