Mnoge vrste povrća, uključujući mrkvu, sada su dostupne tijekom cijele godine. Zbog toga je konzerviranje mrkve pomalo zaboravljeno. Ipak, svakako se isplati na ovaj način sačuvati vlastitu berbu jer je domaća mrkva puno aromatičnija od one iz supermarketa.
Kako možete sačuvati mrkvu?
Za kuhanje mrkve potrebno vam je 1 kg mrkve, 1 l vode, 80 g soli i 2 žlice šećera. Mrkvu ogulite, narežite na komade, stavite u sterilizirane staklenke za konzerviranje i prelijte vrućom posoljenom vodom. Zatim, ovisno o veličini, kuhajte na 90 °C 90-120 minuta.
Potrebno posuđe
Osim posebnog lonca za konzerviranje ili pećnice, trebat će vam staklenke za konzerviranje mrkve koje su dostupne u različitim izvedbama:
- Weck staklenke: Imaju gumeni prsten između poklopca i tijela. Tijekom procesa kuhanja, poklopac je pričvršćen metalnom kopčom.
- Staklenke za stezanje: Kod ovih se poklopac pričvršćuje na staklenku pomoću žičanog držača, gumeni brtveni prsten se može ukloniti.
- Jesenske naočale: Imaju poklopac na odvrtanje. Da bi se stvorio vakuum, okreću se naopako da se ohlade.
Kako biste osigurali da klice ne dospiju u hranu, staklenke za konzerviranje moraju se sterilizirati u kipućoj vodi 10 minuta prije dodavanja mrkve.
Konzerviranje žute cikle
Popis sastojaka za kuhanu mrkvu nije dug. Količinu vode i soli prilagodite težini hrane:
Sastojci:
- 1 kg mrkve
- 1 l vode
- 80 g soli
- 2 žlice šećera
Priprema
- Temeljito očistite mrkvu pod mlazom vode četkom za povrće.
- Ogulite mrkvu i odrežite krajeve.
- Mlade mrkve možete kuhati cijele. Veće mrkve narežite na komade veličine zalogaja koji ne smiju biti deblji od 1 centimetra.
- Po želji blanširati mrkvu dvije minute. Ovaj korak će učiniti da konzervirana hrana još dulje traje. Zatim odmah isperite hladnom vodom.
- U međuvremenu zakuhajte vodu sa soli i šećerom u loncu.
- Stavite mrkvu u staklenke.
- Prelijte vrućom posoljenom vodom. Mora postojati margina široka najmanje dva centimetra na vrhu.
- Zatvorite staklenke i stavite ih na rešetku stroja za konzerviranje. Ne smiju se dodirivati.
- Budite na 90 stupnjeva 90 – 120 minuta, ovisno o veličini komadića mrkve.
Alternativno, staklenke možete kuhati u pećnici:
- Stavite zatvorene staklenke u posudu za skupljanje vode i dodajte dva do tri centimetra vode.
- Gurnite posudu u cijev i postavite gornju i donju temperaturu na 175 stupnjeva.
- Čim se u konzerviranoj hrani pojave mjehurići, isključite je i ostavite mrkvu u vrućoj pećnici još tridesetak minuta.
Nakon kuhanja
- Ostavite čaše da se ohlade.
- U tu svrhu koristite staklenke s poklopcima na zavrtanje okrenute prema dolje.
- Olabavite stezaljku i provjerite je li sve dobro zatvoreno.
- Kod twist-off staklenki, vakuum možete prepoznati po tome što se poklopac lagano povuče prema unutra.
Konzervirana mrkva trajat će između 12 i 24 mjeseca ako se čuva na tamnom i hladnom mjestu.
Savjet
Kuhana mrkva dobiva poseban štih ako joj pri kuhanju dodate začine poput bosiljka, mente, estragona ili korijandera.
