Čilisi su najmanji članovi obitelji paprika i ljutih papričica. Ljute mahune jelima daju vatrenu notu i važne su komponente mješavina začina poput nadaleko poznatog umaka Tabasco. Začin možete ubrati u vlastitom vrtu od srpnja do rujna i upotrijebite naše prijedloge da ga sačuvate mnogo mjeseci.
Kako sačuvati čili?
Čilis se može čuvati na razne načine: 1) zamrznuti nakon blanširanja i ukloniti sjemenke, 2) osušiti na zraku, u dehidratoru ili u pećnici i 3) potopiti u ulju nakon blanširanja u mješavini octa i vode.
Varijanta 1: Zamrznite čili
Ako uvijek trebate male količine čilija, pripremljene mahune možete spremiti u zamrzivač:
- Chilije prepolovite, izvadite sjemenke i operite.
- Blanširajte kratko u vrućoj vodi.
- Stavite pojedinačno na tanjur i zamrznite.
- Smrznute čilije stavite u vrećicu za zamrzavanje i dobro zatvorite.
Varijanta 2: Sušenje čilija
Paprike koje se suše na dugim konopcima možda su mnogima poznate iz meksičkih filmova. Na ovaj način možete sačuvati i vlastitu žetvu:
- Chilije kratko operite i osušite.
- Provucite čvrstu nit kroz stabljiku mahune.
- Okačite na prozračno mjesto. Pazite da se čiliji ne dodiruju.
Ako imate dehidrator, možete ga koristiti za čuvanje ljutih začina. Potrebno vrijeme sušenja na 70 stupnjeva Celzijevih ovisi o debljini chilija. Za Habaneros to je oko deset sati, za mesnate mahune kao što su Jalapeño ili Rocoto to je dvanaest sati.
Sušenje u pećnici
- Prvo operite čili papričice, prepolovite ih i izvadite sjemenke.
- Obložite lim za pečenje prekriven prozračnom krpom.
- Postavite temperaturu na 60 stupnjeva i sušite čili 8 do 10 sati.
- Drvenom kuhačom držite otvorena vrata pećnice kako bi vlaga izašla.
Osušene mahune možete grubo samljeti u čili pahuljice ili sitno u čili prah u procesoru hrane.
Varijanta 3: Stavite čili u ulje
Sastojci
- ljute papričice
- 1 litra vode
- 200 ml octa
- 20 g soli
- 10 g šećera
- kvalitetno ulje, npr. maslinovo ulje prvog cijeđenja
Priprema
- Chillie operite, prepolovite i izvadite sjemenke.
- Prokuhajte 1 litru vode. Dodajte ocat, sol i šećer.
- Lagano pirjajte čili papričice u smjesi dvije do pet minuta.
- Procijedite i osušite na kuhinjskoj krpi.
- Nalijte u čiste čaše tako da budu pune 90 posto.
- Napunite uljem i zatvorite.
- Ulje čilija traje oko šest mjeseci ako se čuva u hladnjaku.
Savjet
Uvijek nosite rukavice kada radite s čilijem. Ako sok od začina dospije u malu ranu, peče kao pakao. Pazite da slučajno ne dodirnete lice ili čak oči.
