Vlasnici vrtova to sigurno znaju: tikvice kao da eksplodiraju, u isto vrijeme sazrijevaju prve bobe, a urod rajčica premašuje sva očekivanja. Kako se povrće ne bi pokvarilo, možete ga sami konzervirati i pripremiti zalihe za zimu. Za to postoje različite metode koje bismo vam ukratko željeli predstaviti u sljedećem članku.
Kako sačuvati povrće?
Za očuvanje povrća možete koristiti razne metode: kuhanje i konzerviranje, zamrzavanje, sušenje, kiseljenje ili fermentiranje. Provjerite jesu li vaši radni uvjeti čisti i koristite besprijekorno voće ili povrće.
1. Čuvanje i konzerviranje
U ovim procesima hrana punjena u staklenke sterilizira se toplinom. Time se mikroorganizmi koji bi doveli do kvarenja čine bezopasnima.
Mora se razlikovati između konzerviranja i konzerviranja:
- KodKonzerviranja, hrana se stavlja u slojeve u čašu, prelije juhom ili sirupom i kuha u posudi za konzerviranje ili u pećnici. Toplina uzrokuje širenje zraka u čaši. Kada se ohladi, ponovno se steže i stvara se vakuum koji hermetički zatvara posude.
- PrilikomKonzerviranja, hrana, poput pekmeza, puni se u staklenke dok su vrele i zatim se zatvaraju bez ponovnog zagrijavanja. Ovo funkcionira samo ako konzervirana hrana ima visok sadržaj šećera ili kiseline.
2. Zamrzni
Kad se zamrzne, gotovo svi zdravi sastojci ostaju sačuvani. Za skladištenje povrće se očisti, nasjecka i, ovisno o sorti, kratko blanšira. Zatim ga možete zamrznuti u porcijama u spremnicima ili posebnim vrećicama za zamrzavanje.
3. Sušenje
Ovaj se proces koristio za očuvanje hrane tisućama godina. Klasik su sušene rajčice, tikvice ili kolutići jabuka. Tijekom sušenja, tekućina se gotovo u potpunosti uklanja iz hrane, tako da plijesan i trulež više ne nalaze plodno tlo.
Povrće i voće koje možete:
- U zraku,
- u dehidratoru,
- ili u pećnici
suho.
4. Umetni
Povrće poput paprike, luka ili celera možete konzervirati kiseljenjem. Klasična namirnica spremljena na ovaj način vjerojatno je kiseli krastavac koji je obavezan uz svaki međuobrok.
Postupak je vrlo jednostavan: povrće se slaže u slojeve u čašu i prelije toplom ili hladnom juhom. Pohranjena na tamnom i hladnom mjestu, ukiseljena hrana traje mnogo mjeseci.
Fermentacija
Vjerojatno vam je poznato mliječno kiselo vrenje iz popularnog kiselog kupusa:
- Kupus se reže na tanke trakice rezačem za kupus.
- Zemljena posuda obložena je listovima kupusa.
- Unutra se stavi nekoliko centimetara nasjeckanog kupusa i izgnječi drvenom gnječilicom dok ne iscuri sok.
- Preko toga se pospe mješavina soli i začina i ulije novi sloj kupusa.
- Opet je pasirano i začinjeno.
- Na kraju sve pokrijte listovima kupusa, poklopite i izvažite.
- Bilja fermentira u roku od tri do šest tjedana u hladnom podrumu.
Savjet
Za sve metode konzerviranja treba koristiti samo besprijekorno voće i povrće. Čistoća je glavni prioritet jer unesene klice uzrokuju kvarenje hrane vrlo brzo.
