Idealno vrijeme za berbu brezinog soka je između ožujka i početka svibnja. Razdoblje berbe često traje jedan do dva tjedna. Čim lisni pupoljci nabubre, sok gotovo da ne teče iz korijena kroz deblo.
Kako ubrati sok od breze?
Brezov sok može se brati od ožujka do početka svibnja bušenjem debla, rezanjem malih grana ili cijeđenjem sočnog lišća. Metoda grananja je najnježnija opcija i omogućuje sakupljanje malih količina brezinog soka bez oštećenja stabla.
Kako ubrati sok od breze:
- Bušenje: Sok izlazi kroz rupu u prtljažniku
- Odsijecanje: svježe pukotine na granama ispuštaju vodu
- Cijeđenje: sočni listovi ispuštaju biljni sok mljevenjem
Bušenje
Rezanje rezova odozdo na niskoj visini debla stvara malu ozljedu kore, koja prolazi kroz koru i kambij u bjeljiku. Voda breze izlazi iz ove rane i usmjerava se u spremnik pomoću slamke (6,00 € na Amazonu) ili komada drveta. Budući da ova varijanta nije bez opasnosti, trebali biste pribjeći blažim mjerama.
Opasnosti
Ovom takozvanom metodom kanala riskirate nanošenje štete na stablu. Ako stablo izgubi prekomjernu količinu tekućine, ono više nema dovoljno energije za razvoj lišća i cvjetova. Zdrava i čvrsta stabla obično podnose metodu bez problema, sve dok se ne provodi na istom deblu svake godine zaredom.
Daljnje opasnosti proizlaze iz prodora gljivica ili insekata u ranu. Sok koji istječe ispire potencijalne patogene i štetnike. Ako su rane zatvorene čepovima ili smolom, ovo čišćenje se ne može dogoditi, što dovodi do truljenja drva.
Igraj
Metoda grananja najsigurniji je način sakupljanja malih količina brezinog soka. Lomovi grana javljaju se u prirodi zbog divljih životinja i prirodnih događaja i obično ne uzrokuju veće štete. Odrežite granu promjera 0,5 centimetra kako biste vrh mogli zabiti u bocu. Čvrsto zavežite posudu i pričekajte da prestane protok soka. Sok od breze traje nekoliko dana u hladnjaku.
Scijeđenje
Ova varijanta zauzima posebno mjesto jer se ne koristi za dobivanje prave brezove vode. Sok se razlikuje po boji i okusu. Sakupite li sočne listove, zatim ih protisnete i filtrirate dijelove biljke, dobit ćete zelenkastu do žućkastu tekućinu. Sok breze ima gorak okus zbog tanina koje sadrži.
