Žetva je stigla, zrna su očišćena, ali posao je daleko od završenog. Slijedi mljevenje žitarica. Samo u tom obliku moguće je preraditi ubranu žetvu u kruh. Jeste li prvi put požnjeli vlastito žito i zbog toga ste još neiskusni u polju? Ne brinite, u ovim ćete člancima pronaći sve informacije koje su vam potrebne za uspješnu pripremu kruha.
Zašto biste sami mljeli žito?
Mljevenje žitarica se isplati jer domaće mljeveno brašno sadrži više vlakana i vitamina, sigurno je za alergičare i može se dozirati po potrebi. Za pretvaranje suhih žitarica u brašno potreban je mlin za žito.
Vrijedi li truda?
Naravno, mljevenje žitarica zahtijeva malo truda. No svakako biste trebali odvojiti vrijeme jer čak i mljeveno zrno ima mnoge prednosti: Proizvodi od cjelovitog zrna smatraju se zdravijima od pšeničnog brašna. Budući da se ljuska zrna zadržava tijekom obrade, pečenje sadrži više hranjivih tvari i vitamina. Budući da je pšenica žitarica koja se najčešće uzgaja u Njemačkoj, brašno je posebno jeftino. Kako bi troškovi proizvodnje bili što niži, mnogi proizvođači pšenično brašno umiješaju čak iu industrijski kruh iz supermarketa koji se deklarira kao proizvod od cjelovitih žitarica. Međutim, ako sami meljete žito, možete biti sigurni da ćete dobiti potpuni, čisti krajnji proizvod.
Ovo je posebno važno za osobe s intolerancijom na gluten. Ako ne podnosite proteine glutena, u vašem brašnu ne bi trebalo biti ni tragova onih žitarica koje sadrže gluten. Sada u trgovinama možete kupiti i brašno protiv alergija, ali uvijek postoji rizik da je brašno koje sadrži gluten prethodno prerađeno u mlinu. Ostaci bi se mogli pomiješati s vašim žitaricama.
Još jedna prednost vlastitog mljevenja je precizno doziranje. Obično su vam potrebne male količine za zgušnjavanje umaka. S vlastitim mlinom možete proizvoditi svoje brašno prema vašim potrebama. Ako nešto ostane, pročitajte na ovoj stranici kako najbolje uskladištiti svoje žitarice. Sve u svemu, samomljeveno brašno sadrži puno više vlakana i vitamina. Ne samo da je zdravije, nego je i puno boljeg okusa.
Upute
Da biste sami mljeli svoje žito, potreban vam je mlin. Ovisno o željenim funkcijama, dostupni su u gotovo svim cjenovnim razredima. Trebate obratiti pozornost na sljedeće stvari:
- Zrno mora biti dovoljno suho.
- Možete očistiti začepljen mlinac propuštanjem riže kroz mlinac. Ovo uklanja vodu.
- Nakon toga morate očistiti mlin suhom(!) četkom.
Savjet
Drugi način obrade žitarica je klijanje žitarica.
