Samoniklo bilje i fermentacija. I jedno i drugo ponovno je traženo u današnjem vremenu kada je prehrana osviještena. A srećom mogu se i dobro kombinirati. Dok bilje daje vrijedne sastojke u proljeće, fermentacija ih čini dugotrajnim. Ali kako to funkcionira?
Kako možete fermentirati samoniklo bilje?
Za fermentaciju samoniklog bilja, operite i narežite začinsko bilje, stavite ga u slojeve u posudi za fermentaciju sa soli, svaki sloj čvrsto nabijte, po mogućnosti cijepite sokom od kiselog kupusa i izvažite smjesu. Nakon nekoliko dana ili tjedana fermentacije, začinsko bilje je stabilno i može se jesti.
Što je fermentacija?
Tijekom fermentacije, bezopasne bakterijske ili gljivične kulture pokreću proces fermentacije. Povrće se mijenja, ali ostaje ili čak postaje malo zdravije. To obično stvara kiselinu koja osigurava dugi vijek trajanja. Jestivo samoniklo bilje također se može fermentirati. Time se zatvara jaz u opskrbi tijekom hladne sezone.
Odgovarajući spremnik i cijepljenje
Lonac za fermentaciju s poklopcem, poput onog za kiseli kupus, idealan je i za fermentaciju samoniklog bilja. Nadalje, sadržaj se "cijepi" svježim sokom od kiselog kupusa. Ali to nije apsolutno nužno. Biljna mješavina će također početi sama od sebe fermentirati u nekom trenutku, jer su uvijek uključene neke od korisnih bakterija i gljivica.
Sol kao dodatni sastojak
Kamena sol čest je sastojak u izradi fermentiranog povrća, ali nije uvjet. Međutim, nudi uvjerljive prednosti, čak i sa samoniklim biljem.
- održava začinsko bilje hrskavim
- omogućuje da proces fermentacije teče nježnije
- dodaje vlastiti okus
Prikladno samoniklo bilje
Sve vrste samoniklog bilja mogu se fermentirati. Zanimljivo je kombinirati različite vrste. Ali budite oprezni: koristite samo samoniklo bilje koje jako dobro poznajete, inače otrovno samoniklo bilje može lako završiti u posudi za fermentaciju.
Sakupljanje samoniklog bilja posebno se isplati u proljeće. Tada su mnoge vrste spremne dati nam svoje darove. Također je potrebno puno da se potpuno napuni posuda za fermentaciju.
Bilje iz vrta
U lonac se također može dodati kultivirano vrtno bilje poput peršina. Češnjak dodaje zanimljivu notu okusa. Ako pažljivo pogledate, u vrtu možete otkriti i samoniklo bilje koje se tamo nastanilo samo od sebe.
Na što treba obratiti pozornost?
Samoniklo bilje se skuplja prvenstveno zbog zdravih i često ljekovitih sastojaka. Međutim, ako dolaze s neprikladnih mjesta, štetne tvari se mogu zalijepiti za njih.
- koristite neprskano samoniklo bilje
- ne beri blizu obrađenih polja
- Izbjegavajte blizinu prometnih cesta
Ovako se fermentira divlje bilje
- Samoniklo bilje dobro operite
- zatim sve izrežite na male komadiće
- Stavite sloj visok 4 cm u posudu za fermentaciju
- dodaj malo soli
- napunite sloj po sloj
- Svaki sloj prethodno temeljito namažite
- cijepi se kiselim kupusom
- oteži čistim kamenom
- Držite posudu toplom
Nakon što je proces fermentacije završen, samoniklo bilje se može jesti. To se obično događa nakon nekoliko dana ili tjedana.
Savjet
Ako začinsko bilje nije potpuno prekriveno tekućinom, možete dodati malo izvorske vode.
