Günsel (Ajuga) rod biljaka uključuje oko 65 različitih vrsta iz porodice metvica. Günsel ima posvuda u Europi. Rasprostranjen u zapadnoj Aziji i donekle u sjevernoj Africi. Mnoge domaće vrste mogu se skupljati kao samonikle biljke i koristiti u kuhinji i/ili su među ljekovitim biljkama koje se tradicionalno koriste u narodnoj medicini.
Koje su vrste Günsela jestive i kako ih upotrebljavate?
Vrste jestivih puzavica su puzava puzavica (Ajuga reptans), piramidalna puhačica (Ajuga pyramidalis) i žuta puzavica (Ajuga chamaepitys). Listovi, stabljike i cvjetovi mogu se koristiti svježi ili kuhani kao začin salati, u umacima od začinskog bilja, jelima od povrća ili jaja. Blagi cvjetovi pogodni su i za slatka jela i voćne salate.
Jestivi Günsel
Günseln koje su jestive ili se mogu koristiti kao ljekovite biljke prvenstveno uključuju
- Žuta günsel / poljska günsel (Ajuga chamaepitys)
- Piramida Günsel (Ajuga pyramidalis)
- i puzavica (Ajuga reptans).
Žuti Günsel
Žuti Günsel izvorno dolazi iz mediteranske regije, ali je također dugo bio porijeklom iz Njemačke. Biljka jakog mirisa, koja naraste i do 15 centimetara u visinu, nalazi se prvenstveno na vapnenačkim tlima, prvenstveno u poljima, a ističe se intenzivnim limunžutim cvjetovima. Biljka, također poznata kao "shockweed", nekada se prvenstveno koristila za liječenje moždanog udara. Yellow Günsel nalazi se na Crvenom popisu ugroženih vrsta u Njemačkoj i stoga se ne smije sakupljati.
Piramida Günsel
Za razliku od puzavog Günsela, Pyramid Günsel ne formira trkače, već raste uspravno do 35 centimetara u visinu. Plavi do ljubičasti cvjetovi pojavljuju se između lipnja i kolovoza, a lišće također ima upečatljivu crveno-ljubičastu boju. Biljka se uglavnom nalazi u Alpama, ali i na Kavkazu te u sjevernim i južnim europskim planinama. Biljka, također poznata kao kamena lišća, tradicionalno se koristi kao ljekovita biljka za metaboličke poremećaje i za poticanje zacjeljivanja rana.
Crawling Gunsel
Vjerojatno najpoznatija vrsta günsela je puzavi günsel, koji ne samo da se često nalazi u svom divljem obliku, već se ponekad sadi i kao pokrivač tla u nekim vrtovima. Jestivi su i listovi i stabljike te cvjetovi biljke koja cvate između travnja i srpnja, a mogu se koristiti i kao ljekovita biljka u obliku čajeva i infuza.
Korištenje Günsela u kuhinji
Intenzivan okus puzavice podsjeća na gorku cikoriju, zbog čega je treba koristiti samo u malim količinama. Listovi i izdanci mogu se koristiti svježi kao začin salati ili u umacima od začinskog bilja, ali i kuhani ili kuhani na pari u jelima od povrća, krumpira ili jaja. Cvjetovi blažeg okusa pristaju uz slatka jela ili kao ukras za voćne salate.
Savjet
Tradicionalno se puzavi Günsel skuplja između svibnja i lipnja, a zatim se prerađuje svjež ili nježno osušen.
