Slani krastavci vrlo su poznati na sjeveru i istoku Njemačke. To su krastavci koji se konzerviraju mliječno kiselim vrenjem. Uz prave upute, krastavce možete ukiseliti i na ovaj način.
Kako pravilno čuvati slane krastavce?
Za konzerviranje ukiseljenih krastavaca svježe ukiseljene krastavce dobro očistite, stavite u staklenke ili kamene bačve, dodajte sastojke poput kopra, češnjaka i lovora te prelijte ohlađenom salamurom. Zatim pokrijte krastavce krpom i utegom i ostavite da se odvija mliječno-kisela fermentacija na sobnoj temperaturi oko šest tjedana.
Proizvodnja slanih krastavaca
Potrebni su vam svježi i čvrsti krastavci za kiseljenje. Ili berete krastavce iz vlastitog uzgoja ili kupujete potrebnu količinu na tjednoj tržnici u vrijeme berbe. Kod pripreme slanih krastavaca ne govori se o konzerviranju ili čuvanju, jer se krastavci ne kuhaju u ovu vrstu očuvanja. Konzervacija se odvija kroz posebnu vrstu procesa fermentacije.
- Temeljito očistite krastavce, po mogućnosti četkom za povrće.
- Krastavce možete potopiti u malo soli preko noći, a zatim ih prije upotrebe isprati vodom. Međutim, ovaj korak nije apsolutno neophodan.
- Čačkalicom izbušite rupe u krastavcima i stavite ih u velike, čiste staklenke ili kamene bačve.
- Sada možete dodati sve ostale sastojke. Ovisno o vašem ukusu, prikladni su sljedeći sastojci:
- Kopar
- Hren
- češnjak
- Sjemenke papra i pimenta
- Lovor i/ili lišće grožđa
- Pripremite blagu salamuru sa 100 g soli i jednom prokuhajte.
- Ohlađenim salamurom preliti krastavce.
U tegli ili bačvi krastavce sada pokrijemo prethodno prokuhanom pamučnom krpom i utegnemo kamenom ili komadom drveta koji je također steriliziran. Važno je da krastavci ostanu stalno prekriveni salamurom. Sada pokrijte posudu i čuvajte je na sobnoj temperaturi. Lonac ne smije biti hermetički zatvoren kako bi plinovi nastali tijekom procesa fermentacije mogli izaći.
Nakon nekog vremena počinje mliječno-kiselo vrenje. Ovaj proces možete brže pokrenuti ako komad kruha stavite na krpu u bačvu ili staklenku. Ako redovito pečete kruh, možete dodati i malo kiselog tijesta. Fermentacija općenito traje oko šest tjedana. Rezultat je blago slan, blago kiselkast krastavac koji zahvaljujući posebnoj fermentaciji sadrži mnogo vitamina C. Ako želite izvaditi krastavce iz posude, koristite čiste hvataljke kako bakterije ne bi imale šanse.
