Ako ste ikada bili na odmoru u Spreewaldu, sigurno ste kušali ukusne spreewaldske kornišone. Uzgoj krastavaca na ovim prostorima ima dugu tradiciju. Kako bi se povrće zaštitilo od kvarenja, svježi krastavci se konzerviraju dodavanjem octa i začina. Po našem receptu možete sami kod kuće napraviti krepak specijalitet.
Kako možete sami ukiseliti Spreewald krastavce?
Da biste sami ukiselili Spreewald krastavce, potrebni su vam mali krastavci za kiseljenje, ocat, sol, šećer i začini kao što su luk, sjemenke gorušice, papar u zrnu, sjemenke pimenta, kopar, estragon i lovorov list. Krastavci se redaju sa začinima u sterilizirane staklenke i preliju ohlađenom octeno-vodenom juhom. Nakon vrenja ostavite da se kuha najmanje dva tjedna.
Koji su krastavci prikladni?
Spreewald krastavci se kisele cijeli. Stoga bi trebali odabrati vrstu krastavca s malim, čvrstim plodovima.
Sastojci
- 3 kg kiselih krastavaca
- 750 ml octa, tradicionalno se koristi sprite ocat s 10 posto kiseline.
- 3 litre vode
- 130 g soli
- 500 g šećera
Ako ne želite koristiti sprite ocat, možete ga zamijeniti sa 1500 ml bijelog vinskog octa s kiselinom od 5 posto.
Svaka čaša kapaciteta 750 ml također sadrži:
- 1 nasjeckani luk
- 1 žličica sjemenki gorušice
- 6 zrna papra
- 2 sjemenke pimenta
- 3 stabljike svježeg, nasjeckanog kopra
- 1 stručak nasjeckanog estragona
- ¼ lovorov list
Također će vam trebati staklenke za ukiseljenje krastavaca. Prikladni su:
- Staklenke s navojnim čepom s netaknutim zatvaračem,
- Posude sa staklenim poklopcima, zatvaračem i gumenim prstenom.
- Tradicionalne zidane posude sa staklenim poklopcima, metalnom spojnicom i gumenim prstenom.
Sve posude moraju se sterilizirati u kipućoj vodi deset minuta prije umetanja Spreewald krastavaca.
Priprema
- Krastavce dobro operite i odrežite peteljku.
- Povrće i začine čvrsto naslažite u staklenke.
- Prokuhajte ocat s vodom, soli i šećerom. Kristali se moraju potpuno otopiti.
- Ostavite temeljac da se ohladi i njime prelijte krastavce. Oni moraju biti pokriveni, ostavljajući približno dva centimetra širok rub na vrhu.
Kako čuvati krastavce
- Stavite staklenke na rešetku konzerve i ulijte toliko vode da polovica staklenki bude unutra.
- Kuhajte na 85 stupnjeva 30 minuta.
- Izvadite, ostavite da se ohladi i provjerite da li se u svim čašama stvorio vakuum.
- Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu i ostavite stajati najmanje dva tjedna prije jela.
Savjet
Ako nemate posudu za konzerviranje, poslužit će velika posuda za kuhanje. Na dno lonca stavite kuhinjsku krpu otpornu na toplinu iu nju stavite čaše tako da se ne dodiruju. Ulijte vodu tako da čaše budu do pola. Sve zakuhajte i pustite da lagano kuha 25 minuta.
