Začinske gljive dostupne u njemačkim supermarketima uzgojene su gljive koje u osnovi možete – i uz malo znanja – sami uzgojiti kod kuće. Trud se isplati jer kraljevske bukovače ne samo da su izgledom slične plemenitim vrganjima, već su i gotovo istog okusa. Gljive su također vrlo jednostavne za obradu i pripremu.
Kako se pravilno režu kraljevske bukovače?
Da biste pravilno rezali kraljevske bukovače, prvo uklonite osušeni vrh peteljke. Gljive nemojte prati, već ih pažljivo očistite nožem za guljenje i uklonite sve tamne mrlje. Istrljajte klobuk i dršku vlažnom krpom prije nego što gljive narežete uzdužno na tanke ploške.
Pazite na svježinu pri kupnji
S robom iz supermarketa nikad ne možete točno znati koliko je dugo bila na cesti ili izložena. Iz tog razloga ovdje ćete pronaći nekoliko kriterija koji vam mogu pomoći u procjeni svježine kraljevskih bukovača u ponudi. Naravno, sa sobom kući nosite samo najkvalitetnije:
- Dobra kvaliteta se ne nudi zapakirana u plastičnu ambalažu.
- Umjesto toga, birajte rastresite proizvode koji su rastresiti i prozračni u hladnjaku.
- Svježe kraljevske bukovače imaju ugodan, blagi miris gljiva.
- Imaju ujednačenu, nerazvodnjenu boju.
- Rub šešira je također iste boje kao i ostatak šešira.
- Meso na klobuku i peteljci je elastično.
- Nema tamnih ili vidljivih mrlja.
Ako na ova pitanja možete odgovoriti potvrdno, ponesite gljive – po mogućnosti organski uzgojene, naravno – ravno sa sobom.
Čišćenje i rezanje začinskih gljiva – ovako to radi
Kao i sve gljive, kraljevske bukovače imaju najbolji okus svježe. Zato se kod kuće odmah čiste i, ako se odmah stavljaju u tavu, i režu. No, želite li gljive još nekoliko dana držati u hladnjaku, najbolje ih je ostaviti cijele i jednostavno zamotati u vlažnu krpu. Inače, očistite i narežite kraljevske bukovače na sljedeći način:
- Odrežite osušeni kraj stabljike.
- Kraljevske bukovače nikako ne perite, upijaju puno vode.
- Sada ih pažljivo očistite malim nožem za povrće.
- Odrežite tamna područja i uklonite prljavštinu.
- Protrljajte poklopac i dršku vlažnom krpom.
- Sada uzdužno narežite kraljevske bukovače na tanke ploške.
- Ovo se najbolje radi pomoću rezača za povrće.
Tada možete odmah pripremiti gljive - na primjer, popržiti ih u tavi na maslacu - ili ih konzervirati zamrzavanjem, sušenjem ili kiseljenjem.
Savjet
Ponekad se na svježim kraljevskim gljivama bukovačama može vidjeti bijelo paperje poput paučine. Međutim, to nije plijesan, već gljivični micelij. Zaražene gljive i dalje se mogu jesti.
