Kokoš Krause nema nikakve veze s kokošima. Više liči na ogromnu spužvu za kupanje. Nije posebno ljubazna prema stablu domaćinu, boru: gljiva je parazit i uzrokuje smeđu trulež. Nepogrešiva i bez otrovnih kopija, kokoš Krause je kulinarska poslastica koju je, međutim, vrlo teško očistiti.
Gdje pronaći kokoš Krause
Pješčano tlo i borovi: Ovdje možete pretraživati vrlo specifično. Iskustvo je pokazalo da krauseova kokoš osobito voli rasti na zapadnim ili južnim padinama, obično neposredno uz korijen bora. No ponekad se mogu naći i na deblu ili starom panju. Njegovo plodno tijelo je veličine šake kad je mlado, veličine nogometne lopte kad je zrelo - i veće - te je nepravilno razgranato. Pojedine grane su kovrčave i imaju zakrivljen rub. Ovdje se skuplja mnogo prljavštine, a osim pijeska i borovih iglica, tu se često skrivaju kornjaši, puževi i druga manja bića.
Pažnja: Ostavite širokolisnu majku da stoji
Vrlo slična širokolisna matica, također dobra jestiva gljiva, može se naći u podnožju jele i smreke. Međutim, rijetka je i njezina je populacija klasificirana kao vrlo ugrožena na njemačkom Crvenom popisu gljiva. Stoga vas molimo da ne vodite ovu majku sa sobom, samo uživajte u pogledu na nju. Prepoznajete ih po valovitim granama bjelkaste do slamnate boje.
Čišćenje kovrčave mame: Ne ide bez pranja
Zbog svog posebnog oblika, pijesak, zemlja i razna sitna bića često zapnu za koraljne grane gljive. Stoga ne smijete preduboko zarezati kokoš Krause ili je čak izviti iz zemlje, jer ju je teško osloboditi od nalijepljene zemlje. Stoga nemojte sa sobom nositi cijelu gljivu, već samo čiste, mlade dijelove. Kod kuće se daljnje čišćenje provodi na sljedeći način:
- Tijelo ploda narežite na tanke ploške, debljine oko dva do tri centimetra.
- Gljivu također možete narezati na komadiće veličine zalogaja.
- Uklonite grubu prljavštinu četkom ili vrhom noža.
- Stavite komade ili kriške u vrećicu za zamrzavanje.
- Dodajte jednu do dvije žlice brašna (tip 405 je dovoljan).
- Zatvorite vrećicu i lagano je protresite,
- tako da se brašno ravnomjerno rasporedi i popraši sve dijelove gljiva.
- Sada isperite oprašeno tijelo gljive pod hladnom tekućom vodom.
- Ponavljajte postupak dok se Krause Hen ne očisti na zadovoljavajući način.
Potom možete pripremiti meso po želji.
Ne perete kokoš Krause?
Općenito, gljive ne treba prati jer se natopljene kao spužva i izgube okus. Međutim, plodna tijela poput onog Krausenove kokoši sadrže mnogo prljavštine iznutra koja se ne može ukloniti bez upotrebe vode.
Savjet
Kokoš Krause također se može vrlo dobro sačuvati zamrzavanjem ili sušenjem. Ako želite da se osuši, izbjegavajte pranje ako je moguće.
