Kišovito, toplo vrijeme, isprekidano s nekoliko sunčanih dana: Ovo je idealno vrijeme za gljive, u kojem plodišta tek izbijaju iz zemlje - još više ako je proljeće bilo odgovarajuće vlažno. Nakon obilnog uroda morate ili pozvati prijatelje i rodbinu na jelo gljiva - ili možete konzervirati svježe vrganje. Za to postoje različite metode.
Kako čuvate vrganje?
Vrganji se mogu konzervirati zamrzavanjem, sušenjem, konzerviranjem ili kiseljenjem. Za zamrzavanje gljive zamrznite u komadima. Za sušenje gljive sušite u pećnici na 50-70 °C. Za konzerviranje kuhajte u juhu s octom i ulijte u staklenke. Za kiseljenje gljive stavite u marinadu od ulja i začinskog bilja.
Najbolje metode za konzerviranje vrganja
Uglavnom, šumske gljive - u koje spadaju i vrganji - treba očistiti, obraditi i pojesti isti dan. Plodna tijela koja su bogata bjelančevinama i vodom kvare se u vrlo kratkom vremenu, ali se u odjeljku za povrće u hladnjaku mogu čuvati najviše dva do tri dana - naravno očišćena i oslobođena oštećenih mjesta. Međutim, ako želite dulje sačuvati gljive, preporučuju se sljedeće metode.
Smrzavanje
Najlakše je sirove, očišćene i na zalogaje narezane vrganje zamrznuti u zamrzivaču na oko minus 18 °C. Prethodno blanširanje nije potrebno. Gotova jela od gljiva možete i zamrznuti, ali ih odmah nakon kuhanja ili prženja ohladite ledenom vodom i odmah stavite u zamrzivač.
Sušenje
Sušeni vrganji posebno su aromatični i mogu se koristiti za razna jela, a prašak od gljiva - koji se suši i potom samljeve gljive - izvrsno je pogodan kao svestrani začin. Sušenje najbolje funkcionira u dehidratoru ili klasičnoj pećnici na oko 50 do 70 °C.
Buđenje
Za konzerviranje su vam potrebne odgovarajuće staklenke za konzerviranje s poklopcem na navoj koji se može dobro zatvoriti. Očistite i narežite kilogram vrganja i kuhajte ih u temeljcu najmanje 15 minuta
- 600 ml vode
- 200 ml vinskog octa
- malo senfa, papra i sjemenki smreke
- dva do tri lista lovora
- i dvije žličice soli
Zatim šampinjone i temeljac (po pola) sipajte u očišćene i sterilizirane staklenke u kipućoj vodi, dobro ih zatvorite i naopako stavite na poklopac nekoliko sati. Sadržaj staklenke smije se jesti samo ako poklopac prilikom otvaranja čujno popuca!
Umetni
Vrganji su vrlo pogodni i za kiseljenje u marinadi od octa i/ili ulja i začinskog bilja. U tu svrhu ih, međutim, prvo treba popržiti na maslacu ili mješavini maslaca i maslinovog ulja i malo soli te dobro skuhati. No sol dodajte tek nakon prženja.
Savjet
Zapravo, glavna sezona vrganja je jesen: između rujna i studenog možete pronaći brojne ove ukusne jestive gljive na prikladnim mjestima i kada je vrijeme za gljive. No ništa manje ukusne ljetne vrganje možete početi tražiti od svibnja nadalje.
