Svake godine između lipnja i studenog možete sakupljati ukusne, svježe lisičarke u rijetkim mješovitim šumama. Osobito su perspektivni rijetko korišteni šumski putovi, na čijim rubovima ima dosta mahovine, a ima i dosta sunca. Ovdje se žuta plodna tijela često skrivaju u jastuku od mahovine - ali kad jednom pronađete jedno, drugi nisu daleko. Lisičarke se uvijek pojavljuju u skupinama. Ukusne gljive često su vrlo prljave i stoga ih je potrebno dobro čistiti i često prati. Objasnit ćemo kako to funkcionira u sljedećem članku.
Kako se pravilno peru lisičarke?
Lisičarke operite tako da ih nakratko potopite u hladnu vodu ili ih isperete pod tekućom vodom. Pažljivo uklonite prljavštinu, a zatim pustite da se gljive ocijede u cjedilu i osuše na čistoj kuhinjskoj krpi. Vrijeme pranja treba biti nekoliko sekundi kako bi se izbjegao gubitak arome i konzistencije.
Prethodno očistite lisičarke koje ste sami skupili u šumi
Gljive koje nađete u šumi prethodno sortirajte - i odmah sortirajte lažnu lisičarku, jer čak i jedan primjerak može pokvariti cijelo jelo! – i grubo prethodno očistiti. Primjerke koji izgledaju vrlo neugledno, poput onih koji su već vrlo tamni i/ili već imaju gumastu konzistenciju, najbolje je ostaviti u šumi. Oni više nisu za upotrebu. Čak ni vrlo velike primjerke ne treba nositi sa sobom kući. U osnovi nije potrebno rezati uzdužno kao kod vrganja i drugih cjevastih gljiva, jer lisičarke rijetko napadaju crvi. Međutim, trebali biste ukloniti najgrublju prljavštinu, kao i svu koroziju i druga oštećena područja.
Lisičarke grubo očistite i operite - ovako to ide
Kad dođete kući, odmah očistite lisičarke. Kao i sve gljive, traju samo kratko vrijeme i stoga ih treba odmah preraditi. Male gljive jednu po jednu uzimajte u ruke i odrežite im donji dio peteljke. Pažljivo provjerite šešir malim nožićem i pažljivo ostružite svu prljavštinu i sve ostatke šume. Zatim gljive kratko stavite u vodenu kupelj:
- Napunite posudu svježom, hladnom vodom.
- Stavite gljive.
- Nježno ih operite potapanjem u vodu.
- Provjeri ima li još prljavštine na gljivama.
- Zatim šampinjone izvadite iz vode šupljikavom žlicom.
- Stavite lisičarke u cjedilo i ostavite da se ocijede.
- Zatim ih dobro osušite čistom kuhinjskom krpom.
Umjesto da kupate gljive, možete ih staviti u sito i snažno ih isprati ručnim tušem. Ali kako god da perete lisičarke: gljive bi trebale doći u dodir s vodom samo nekoliko sekundi. Inače će se brzo zasititi vlažnom tekućinom i kasnije prženjem poprimiti neugodnu gumastu konzistenciju, a da ne govorimo o gubitku arome i okusa. Možda ste već čuli ili pročitali da se gljive općenito ne smiju prati: to je u principu točno. S druge strane, lisičarke su posebno jako prljave - jer su skrivene duboko u mahovini - i mogu se temeljito očistiti samo pranjem.
Zatim pripremite ili konzervirajte svježe lisičarke
Nakon čišćenja i pranja, lisičarke možete blanširati i zatim zamrznuti. Male gljive mogu se i sirove zamrznuti, ali tada često postanu gorke. Ako ih želite upotrijebiti odmah, najbolji su okus pripremljeni jednostavno: na slanini na tavi popržite sitno narezani luk. Dodajte sirove (ne blanširane!) ili smrznute lisičarke, obilnu kapljicu vrhnja i žličicu temeljca za umak. Sada pustite da umak kratko prokuha, a zatim kuhajte desetak minuta.
Klasični kuhinjski trik: Očistite lisičarke brašnom
Budući da lisičarke često imaju puno prljavštine koju je teško ukloniti, za čišćenje gljiva možete upotrijebiti i ovaj stari kuhinjski trik.
Potrebni materijali:
- svježe lisičarke
- sito
- Brašno (tip 405 je dovoljno!)
- velika žlica
- vrećica za zamrzavanje
- i kuhinjski papir
Kako očistiti lisičarke brašnom:
Lisičarke koje treba očistiti staviti u vrećicu za zamrzavanje i dodati jednu do dvije žlice brašna. Zatvorite vrećicu – za tu svrhu posebno su praktične vrećice s patentnim zatvaračem – i lagano protresajući ravnomjerno rasporedite brašno dok sve gljive ne budu prekrivene tankim bijelim slojem. Pobrašnjene gljive stavite u sito i hladnom vodom isperite brašno i prljavštinu. Budući da se prljavština lijepi za brašno, ona se uklanja u isto vrijeme. Gljive dobro ocijedite na kuhinjskom papiru.
Savjet
Umjesto da perete lisičarke, tvrdokornu prljavštinu možete riješiti samo vlažnom kuhinjskom krpom. To ima prednost u tome što gljive ne upiju toliko vode - oprane lisičarke su uvijek čiste, ali i prženjem ispuste puno vode pa se stoga češće kuhaju u vlastitom soku. Pranje je stoga korisno samo ako gljive želite pripremiti s umakom.
