Svježe masline rijetko su dostupne u Njemačkoj. Ili imate sreće i imate nekoliko vlastitih stabala ili možete pitati u lokalnoj turskoj ili talijanskoj trgovini. Međutim, svježe masline nikada ne biste trebali jesti sirove, već ih uvijek kiselite.
Kako možete sami sačuvati masline?
Da biste sačuvali masline, prvo ih rasolujte da im se odgorči. Zatim napunite staklenku maslinama, začinima i povrćem. Prelijte maslinovim uljem tako da svi sastojci budu potpuno prekriveni. Čuvane na hladnom i tamnom mjestu, masline će trajati oko godinu dana.
Debitter masline
Masline svježe sa stabla imaju užasno gorak okus: teško je vjerovati da se od ovih nejestivih plodova može napraviti tako zdrava delicija. Da biste uživali u maslinama, prvo morate ukloniti njihove gorke tvari. Tradicionalno se to radi namakanjem maslina u salamuri. Zelene, tj. nezrele, masline mogu se odgorčiti samo u vodi, ali za crne čista voda nije dovoljna.
Kako salamuriti masline
- Svježe masline zarežite poprečno na svakom kraju.
- Možete ih i izbosti vilicom s tri strane.
- Uzmite 500 grama soli na litru vode.
- Namočite masline u ovoj salamuri 24 sata.
- Promijeni rasol.
- Zalijevajte masline barem tjedan dana.
- Mijenjajte salamuru svaki dan.
Ako su masline nakon ovog postupka preslane, potopite ih u čistu vodu nekoliko dana, iako se i to mora mijenjati svaki dan.
Maslinovo ulje savršeno konzervira
Sada možete sačuvati očišćene od gorčine masline. Najbolje je da uzmete staklenku za jednokratnu upotrebu s hermetičkim poklopcem i naizmjenično slažete masline, razne začine poput lovora, origana, ružmarina, majčine dušice i sl. te, ovisno o ukusu, odgovarajuće povrće, poput ljute papričice ili čili papričice, kriške mrkve, crni luk, male cvjetiće cvjetače Vaša mašta nema granica. Možete dodati i malo dobrog octa (npr. octa od crnog vina). Važno je samo da sve zajedno prelijete maslinovim uljem. Svi sastojci moraju biti potpuno pokriveni. Ovako konzervirane masline kod kuće trajat će oko godinu dana, pod uvjetom da se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.
Savjeti i trikovi
Koristite prazne plastične boce za vodu prilikom zalijevanja. Napunite ih maslinama i na kraju salamurom do ruba. Otvaranje boca olakšava vam promjenu vode. Da biste došli do maslina, trebate samo otvoriti bocu.
