Endivija je zdrava i bere se u doba godine kada je dostupno malo svježeg povrća. Neke se sorte mogu brati svježe iz vrta do prosinca. U nastavku ćete saznati kako najbolje očistiti, rezati i preraditi svoje endivije iz vrta ili supermarketa.
Koji je najbolji način rezanja endivije?
Da biste pravilno rezali endiviju, stavite nekoliko listova jedan na drugi na dasku, uklonite sve trule dijelove i narežite listove na fine trake. Endiviju prethodno dobro operite i osušite.
Endiviju pravilno operite
Endivije iz supermarketa i iz vlastitog vrta obično su kontaminirane zemljom, pijeskom i kukcima. To se posebno odnosi na sorte koje imaju opušteno lišće. Stoga se salata endivija prije obrade mora dobro oprati:
- Napunite vodu u čisti sudoper ili zdjelu dovoljno veliku da u potpunosti stane glava endivije.
- Objesite zelenu salatu naopako u zdjelu ili sudoper.
- Oštrim, čistim nožem izrežite stabljiku. Zarežite oko stabljike prema srcu endivije tako da stabljiku izrežete u obliku stošca.
- Lišće bi se sada trebalo raspasti. Preostale listove odvojite rukom.
- Temeljito operite lišće.
- Pričekajte da se pijesak i zemlja slegnu na dno i izvadite lišće iz vode.
- Operite endivije drugi put ako je potrebno.
Sušenje endivije
Dok vadite listove iz vode, možete provjeriti ima li na njima smeđih ili oštećenih mrlja i ukloniti ih. Zatim stavite zelenu salatu u centrifugu za salatu, ocijedite listove u cjedilu ili ih stavite na suhu, čistu krpu i nježno ih osušite.
Rezanje endivije
Da biste ravnomjerno rezali endiviju, stavite nekoliko listova jedan na drugi na dasku, okrenuti u istom smjeru. Ponovno provjerite ima li pokvarenih mrlja i uklonite ih. Zatim izrežite lišće endivije na fine trakice.
Prerada endivije
Endivija se obično koristi svježa u salatama. Budući da imaju pomalo gorak okus, dobro se mogu kombinirati sa slatkim sastojcima poput naranče, manga ili jabuke. Ali endivija se ne može jesti samo sirova. Pretražite kuharske stranice za recepte poput:
- Endivija s krumpirom
- Pečene endivije s mljevenim mesom
- Kremasta endivija
- Juha od endivije, papra i gorgonzole
- Tjestenina s umakom od endivije
- Tjestenina zapečena s endivijom i bundevom
- Pire krumpir s prženim endivijama
