Pravo vrijeme berbe ključno je za artičoke. Ako predugo čekate na berbu, artičoka će dati plave cvjetove i više neće biti jestiva. U nastavku saznajte kada i kako ubrati artičoku i kako je koristiti u kuhinji.
Kada biste trebali brati artičoke?
Artičoke treba brati u kasno ljeto, obično u kolovozu ili rujnu. Važno je da se zeleni pokrovni listovi malo rašire ili da vrhovi posmeđe. Ako se odgodi, artičoka postaje žilava i nejestiva.
Kada brati artičoke?
Artičoke su obično spremne za berbu u kasno ljeto, tj. u kolovozu ili rujnu. Međutim, u iznimnim slučajevima cvate ranije. Stoga je važno paziti na pupoljke. Veličina pupova ima mali utjecaj na zrelost, jer ovisno o lokaciji, kvaliteti tla i sortama, pupoljak spreman za berbu može biti velik od 5 do 15 cm. Artičoku treba brati kada:
- Zeleni pokrovni listovi se vrlo malo rašire ili/i
- vrhovi brakteja počinju posmeđivati.
U oba ova slučaja, artičoku treba odmah ubrati.
Što ako ste propustili vrijeme berbe?
Ako predugo čekate i brakteje se otvore ili lišće postane ljubičasto, artičoka se više ne može jesti. Tada je žilav i više nema dobar okus. Dakle, ako propustite datum berbe, pustite artičoku da procvjeta i uživajte u prekrasnim, plavim cvjetovima. Također možete skupljati sjeme za razmnožavanje.
Kako se beru artičoke?
Oštrom stabljikom odrežite stabljiku cvijeta artičoke što dalje od artičoke. Stabljika daje artičoki vlagu ako je ne pojedete odmah.
Spremite i preradite artičoke
Čuvajte svoje artičoke u ladici za povrće u hladnjaku. Kako biste ih zaštitili od gubitka vlage, možete ih umotati u vlažnu krpu. Priprema artičoke nije jednostavna, ali se isplati:
- Temeljito isperite cijelu artičoku.
- Zatim odlomite stabljiku preko ruba stola ili slično. Važno je da ga odlomite, a ne da ga odrežete, jer ćete samo tako osloboditi nejestiva vlakna.
- Možete ukloniti vanjske listove i žilavo, nejestivo sijeno koje se nalazi iznad ukusne baze od artičoke i prije i nakon kuhanja. Naravno, artičoka izgleda ljepše ako je poslužite cijelu i dopustite gostima da izaberu nejestive dijelove, poput žilavih vanjskih listova, ljubičastih vrhova listova iznutra i sijena. Posjekotine na artičokama treba odmah nakon rezanja potopiti u vodu i limunov sok. Inače će oksidirati i promijeniti boju.
- Zatim se artičoka stavi u kipuću slanu vodu i kuha 45 minuta. Vodu također možete začiniti sokom od limuna i/ili bijelim vinom.
