Narovi, uz ananas, jagode, stolno grožđe, lubenice i agrume, spadaju u takozvano neklimakterijsko voće koje više ne sazrijeva nakon branja. Iako se šipak prodaje zreo, može se dugo čuvati bez gubitka kvalitete.
Može li šipak i dalje sazrijevati nakon što je ubran?
Nar je neklimakterijsko voće koje ne sazrijeva nakon što se ubere. Moraju se brati kada su potpuno zreli, ali zahvaljujući svojoj zaštitnoj ovojnici mogu se dugo čuvati bez gubitka kvalitete.
Dozrelo i nesazrelo voće
Plodovi koji ne sazrijevaju (ili nisu u klimakteriju) razlikuju se od plodova nakon sazrijevanja (klimakterija) po svom ponašanju pri disanju nakon berbe:
- Voće koje nije klimakterično tada ispušta samo malu količinu ugljičnog dioksida,
- povećava se oslobađanje ugljičnog dioksida kod klimakteričnog voća.
Plodovi koji više ne sazrijevaju nakon branja moraju se ubrati kada su potpuno zreli.
Može se čuvati iako je potpuno zreo
Klimakterijsko voće zahtijeva samo određenu minimalnu razinu zrelosti kako bi se ubralo i zatim postiglo punu zrelost tijekom skladištenja. Plodovi koji ne dozrijevaju, pak, namijenjeni su za trenutnu konzumaciju i ne mogu se dugo skladištiti jer su potpuno zreli. Iznimka je šipak zahvaljujući svojoj zaštitnoj kori.
Zaštita kroz ljusku bogatu taninima
Čvrsta vanjska opna poput kože optimalno štiti jestive sjemenke unutar nara od svih vanjskih utjecaja. Čvrsta kora osigurava da se šipak može lako transportirati iz zemalja uzgoja u Njemačku i čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka svježine ili okusa.
Tijekom skladištenja kora nara se suši i postaje sve čvršća, ali meso ispod ostaje svježe i sočno. Unutar nara, sjemenke, pune svijetlo ili tamnocrvenog soka, dodatno su zaštićene od isušivanja svijetlim, mekim pregradama.
Savjeti i trikovi
Često čitate da se u zemljama porijekla plodovi koji su namijenjeni za osobnu upotrebu ostavljaju na stablu dok se ljuska ne rasprsne. Za takve prezrele šipak kažu da imaju najbolji okus.
