Porodica origana seže od Dosta preko grčkog origana do mažurana koji često koristimo. Svim vrstama origana zajednička je nepogrešiva aroma koja je sastavni dio mediteranske kuhinje.
Koje vrste origana postoje?
Najčešće vrste origana su dost (Oregano vulgare), pravi mažuran (Origanum majorana), kretski mažuran (Origanum dictamus), grčki origano (Origanum heracleoticum), cvijet origana (Origanum laevigatum aromaticum), papreni origano (Origanum Samothrace), Zaatar (Origanum syriacum) i ljuti origano (Origanum hybride “ljuto i ljuto”).
Vrste origana: Mediteransko bilje za jela od rajčice i meso
Origano, sa svojim ukrasnim lišćem i atraktivnim cvjetovima, ukras je svakog ljekovitog vrta. Pčele i kukci roje se oko nježno mirisnih cvjetova leptira, koji se mogu jesti. Ovdje je pregled uobičajenih vrsta dostupnih u našim trgovinama:
- Dost (Oregano vulgare): Robusni, domaći origano koji se može saditi na otvorenom.
- Pravi mažuran (Origanum majorana): Jednogodišnja vrsta origana porijeklom iz naših geografskih širina. Mažuran se u njemačkoj kuhinji koristi kao začin za pržene krumpiriće, jetrene kobasice, jela s gljivama i variva.
- Kretski mažuran (Origanum dictamus): Razlikuje se od ostalih vrsta po svojim vunastim listovima koji biljci daju bijeli sjaj. Ipak, u svojoj domovini u planinama Diktys na Kreti doseže nadmorsku visinu preko 1. Uspijeva na 600 metara i nije otporna na šume. Uzgajajte ovaj origano vrlo aromatičnog okusa u kanti i prezimite biljku u zatvorenom prostoru.
- Grčki origano (Origanum heracleoticum): posadite ovu izdržljivu biljku na sunčano mjesto u biljnom vrtu i osigurajte joj dobru zaštitu od zime. Cvjetovi i listovi ovog origana imaju izuzetno intenzivan okus i daju zanimljivu notu pizzama i jelima od mljevenog mesa.
- Cvijet origana (Origanum laevigatum aromaticum): Može se saditi u biljnom vrtu. Nije potpuno otporan na mraz, pa osigurajte odgovarajuću zaštitu od hladnoće. Cvijet origana je karakterističan po svom cvjetnom cvatu. Jači je i aromatičniji od ostalih vrsta origana te je odlična paša za pčele. Kao i kod svih vrsta origana, cvjetovi su jestivi.
- Papreni origano (Origanum samothrace): Vrlo popularan začin u kuhinji zvijezda zbog svoje intenzivne arome. Držite relativno suho i prezimite u zatvorenom prostoru.
- Zaatar (Origanum syriacum): Tipična biljka za mnoga istočnjačka jela. Budući da ovaj origano nije otporan na mraz, mora se uzgajati u kanti i prezimiti u zatvorenom prostoru.
- Ljuti origano (Origanum hybride “ljuto i ljuto): Ljuta, ljuta varijanta koja se savršeno slaže s vatrenim jelima kao što je chilli con carne. Nije potpuno otporan, stoga osigurajte odgovarajuću zimsku zaštitu.
Savjeti i trikovi
Osim ovih vrsta, postoje mnoge druge sorte origana koje su komercijalno dostupne, a sve se malo razlikuju po svom okusu. Eksperimentirajte s različitim vrstama i otkrijte raznolikost okusa ove aromatične biljke.
