Trinakovi plodovi karakterističnog kiselkastog, aromatičnog okusa posljednjih se godina vraćaju u kuhinju. Bilo kao aromatični žele, iznutra zagrijavajuća vatra crnog trna ili kao biološki lijek za krvarenje desni i želučane probleme: malo koštuničavo voće sadrži mnogo zdravih sastojaka koji ih čine zdravim vrhuncem u kuhinji i ormariću s lijekovima.
Kada i kako treba žeti trnjine?
Trnavine su optimalno zrele kada im je ljuska jake plavo-crne boje. Mogu se brati krajem studenog do početka prosinca, najbolje nakon prvog mraza, koji omekšava aromu. Prilikom žetve nosite čvrste rukavice i jaknu i koristite prozračnu košaru.
Predak šljive
Plodovi i lišće trnine izgledaju kao minijaturne verzije šljive, koje su ljudi uzgojili križanjem trnine sa šljivama trešnje. Međutim, za razliku od njihove velike braće, mali plodovi imaju vrlo kiseo okus i, kada se jedu sirovi, ostavljaju neugodan osjećaj dlaka u ustima.
djed mraz omekšava okus
Miris koštuničavog voća bit će nešto blaži i aromatičniji ako ga uberete nakon prvog mraza krajem studenog do početka prosinca. Temperature ispod nule čine stijenke stanica crnog trna propusnijima, a škrob sadržan u plodu pretvara se u šećer.
Kad je trn zreo?
Mali plodovi su postigli optimalnu zrelost kada je kora jake plavo-crne boje do baze stabljike. Ako s berbom ne želite čekati prvi mraz, pravo je vrijeme za berbu koštičavih plodova. To će osigurati da ptice nisu već ubrale ukusne male bobice i da jedva da ćete pronaći preostalo voće.
Delicija sa šiljcima
Branje trnja može biti pravi izazov. Crni trn je dobro zaštićen dugim, vrlo oštrim bodljama, a male koštunice moraju se brati pojedinačno s grana. Prilikom berbe nosite čvrste rukavice (13,00 € na Amazonu) i jaknu kako se ne biste ozlijedili na trnje izdanaka.
Sakupite ukusne plodove u košaru koja propušta zrak i obradite ih što je brže moguće. Na taj način se trnjine ne gužvaju niti počinju kvariti. Šumsko voće se ne slaže dobro s plastičnim vrećicama – to vrijedi i za divlje voće poput žutike ili bazge. Prije daljnje obrade, osim ako recept ne zahtijeva drugačije, uklonite veliku jezgru voća jer sadrži tragove cijanovodika.
Savjeti i trikovi
Uvijek berite divlje trnjine dalje od prometnih cesta i prskanih polja. Ne lovite u prirodnim rezervatima. Berba trnine ovdje je zabranjena, jer ukusni plodovi služe kao vrijedna hrana brojnim vrstama ptica u hladnoj sezoni.
