Gljive u vrtu i šumi često čak ni stručnjacima nije lako identificirati kao jestive ili otrovne gljive. Varljiva stvar ovdje leži u činjenici da mnoge otrovne gljive izgledaju slično jestivim primjercima.
Kako prepoznati otrovne gljive i kako se ponašati prema njima?
Otrovne gljive kao što su muhara, zelena mrtvačka ili sotonski vrganj teško je razlikovati od jestivih gljiva. Kao početnik, trebali biste potražiti pomoć stručnjaka i ostaviti otrovne gljive u šumi jer igraju važnu ulogu u ekosustavu.
Jestive gljive često nisu otrovne samo kada su kuhane ili pržene
Mnoge jestive gljive sadrže hemolizine i druge tvari koje su otrovne za ljude kad su sirove, a razgrađuju se zagrijavanjem. Kuhani su poslastica za nepce, ali sirovi su teško podnošljivi ili čak pogubni. Osim toga, tolerancija na gljive ponekad ovisi io fizičkim karakteristikama osobe. Čak i pretjerana konzumacija sirovih ili kuhanih gljiva jednom poznavatelju gljiva može teško pasti, dok drugi s tim nemaju problema. Ova neprobavljivost je posljedica činjenice da gljive uglavnom nisu napravljene od celuloze, već od hitina.
Najpoznatije i najopasnije gljive
Među tisućama vrsta gljiva diljem svijeta velik je udio otrovnih primjeraka. Zato samo apsolutni poznavatelji gljiva trebaju jesti sakupljene gljive. Ako niste sigurni, potražite pomoć stručnjaka da utvrdi što ste pronašli. Najpoznatije otrovne gljive u našoj zemlji su sljedeće vrste gljiva:
- Gljiva zelena mrtva kapica
- Bijela mrtvačka gljiva
- Kradljivac otrova
- Šiljasta gruba glava
- Narančasti gruboglavac
- muharica
- gljiva panter
- Sotonska munja
- Peitäubling
Opasna sličnost
Otrovne gljive kao što je muhara često su poznate djeci i, poput otrovnog grmlja u šumama i poljima, ne predstavljaju veliku opasnost. S druge strane, mnogo veću opasnost predstavljaju otrovne vrste gljiva, koje izgledom varljivo nalikuju ukusnim jestivim gljivama. Vrganj je, primjerice, jedan od opasnih dvojnika vrganja. Kaže se da je zelena smrtonosna kapica odgovorna za do devedeset posto svih smrtonosnih trovanja gljivama u srednjoj Europi jer ima posebnu sličnost s običnim gljivama.
Zaštitite i sačuvajte otrovne gljive
Čak i ako otrovne gljive općenito predstavljaju opasnost za neiskusne berače gljiva, one i dalje ispunjavaju funkciju u zdravom ekosustavu. Za čovjeka otrovni primjerci, poput muhare, nejestivi su za berače gljiva, ali su važna hrana za razne šumske stanovnike i kukce tijekom dotične sezone. Stoga i prilikom sakupljanja gljiva treba svjesno ostaviti otrovne pronalaske i činiti ne gazi ih.
Savjeti i trikovi
Kao berač gljiva početnik, ne biste se trebali oslanjati samo na identifikacijsku knjižicu. Kako biste otklonili preostale nedoumice o jestivosti gljiva, preporučamo šetnju šumom s regionalnim stručnjacima za gljive kako biste istrenirali vlastite oči.
