Otkako je rabarbara dospjela na jelovnik, ljudi pričaju o njenom toksičnom sadržaju. Je li sirova rabarbara otrovna kad cvate ili od lipnja nadalje? Ovdje saznajte kakva je zapravo otrovna rabarbara.
Je li rabarbara otrovna zbog oksalne kiseline?
Je li rabarbara otrovna? Rabarbara sadrži oksalnu kiselinu, koja može biti toksična u velikim dozama. Međutim, osoba od 60 kg morala bi pojesti oko 36 kg svježe rabarbare kako bi dosegla toksičnu dozu. Oksalna kiselina u rabarbari nema veze s vremenom cvjetanja ili berbe.
Oksalna kiselina – bezopasni krivac
Osim brojnih vrijednih vitamina i nutrijenata, rabarbara sadrži i oksalnu kiselinu. Ova tvar sprječava tjelesnu apsorpciju željeza, što zabrinjava malu djecu i osobe s bubrežnim bolestima. Oksalna kiselina također napada zubnu caklinu i veže kalcij u organizmu.
Ono što na prvi pogled izgleda dramatično, naravno, istinito je samo u visokim dozama i pod neobičnim uvjetima.
- 100 grama svježe rabarbare sadrži 180 do najviše 765 miligrama oksalne kiseline
- samo od 5 grama, tj. 5000 miligrama, znanstvenici pretpostavljaju da je oksalna kiselina toksična doza
Ako se rabarbara kuha, udio oksalne kiseline ponovno pada u usporedbi sa svježim proizvodima. Grubo govoreći, osoba teška 60 kilograma morala bi pojesti nevjerojatnih 36 kilograma svježe rabarbare da bi sebi naštetila.
Prva berba s manje oksalne kiseline
Sadržaj oksalne kiseline u rabarbari raste samo polako tijekom faze vegetacije. Ljuska je posebno pogođena time. Kao rezultat toga, žetva u travnju sadrži samo minimalnu količinu otrovne tvari.
Preporuča se pažljivo oguliti peteljke na kraju sezone rabarbare. Tradicionalno, nakon Ivanja, 24. lipnja, nema berbe. To štiti vitalnost biljke i sprječava konzumaciju kontaminiranih stabljika.
Nema utjecaja cvijeta na otrovni sadržaj
Među vrtlarima amaterima postoji uporna priča da se rabarbara više ne smije jesti nakon cvatnje. Činjenica je da prekrasno cvijeće i oksalna kiselina koju sadrže nemaju nikakve veze jedno s drugim.
- uklanjanje cvjetova rabarbare poboljšava prinos
- majka biljka ulaže svoju energiju u razvoj više polova
Nitko ne smije propustiti uživati u svježoj rabarbari nakon što procvjeta. Bila bi prava šteta ograničiti ionako kratku sezonu na temelju netočnih informacija.
Savjeti i trikovi
Uživajte u rabarbari s mliječnim proizvodima, poput laganog umaka od vanilije. Kalcij u mlijeku veže ionako vrlo malu količinu oksalne kiseline kao netopljivi kalcijev oksalat i potpuno ga izlučuje.
