Fermentacija je vrlo stara metoda konzerviranja hrane. Čvrsto povrće poput bijelog kupusa i mrkve posebno je pogodno za opskrbu. Ali što je s blagim kineskim kupusom?
Je li kineski kupus pogodan za fermentaciju?
Kineski kupus jevrlo pogodan za fermentacijui može se dugo čuvati. Fermentirani kineski kupus vrlo je poznat iz Koreje, gdje se i koristi jer je kimchi središnji dio seoske kuhinje.
Što znači fermentacija?
Ova metoda konzerviranja, koja je jedna od najstarijih na svijetu, uključujemliječno kiselu fermentaciju, koja se pokreće dodavanjem soli. Razne vrste povrća mogu se fermentirati, tj. kiseliti u soli - osim kineskog kupusa, primjerice bijeli kupus, paprika, bundeva ili mladi luk.
Koji su sastojci potrebni za fermentiranje kineskog kupusa?
Za fermentaciju kineskog kupusa osim samog povrća potrebna vam jeSol. Ako želite napraviti kimchi, korejski fermentirani kineski kupus, trebat će vam ičešnjak, đumbir i čili
Što se kuhinjskog pribora tiče, osim rezanja daska i oštar nož, bit će dovoljnopotrebna je velika zdjelakao i steriliziranestaklenke za konzerviranje ili staklenke s poklopcem na odvrtanje. Za veće količine prikladna je i tradicionalna glinena posuda.
Savjet
Metalne ili plastične limenke s poklopcem nisu prikladne zbog moguće reakcije s materijalom tijekom fermentacije.
Kako fermentirate kineski kupus?
Slijedite naše upute korak po korak:
- Očistite i operite kineski kupus inarežite na komade veličine zalogaja.
- Komadi povrća u zdjeliČvrsto pritisnite jedan uz drugog dok ne iscuri sok.
- Komadići povrća i sokpunite u staklenke za čuvanje ili u glineni lonac.
- Dodajte sol (oko 20 g na kg kineskog kupusa) i sve dobro promiješajte.
- Napunite vodom dok komadići povrća nisu potpuno pokriveni.
- Zatvorite staklenke za konzerviranje i čuvajte na oko 20 °C.
Ako se koristi glineni lonac, kineski kupus mora se pokriti tanjurom i izvagati utegom.
Koliko traje fermentacija?
Nakon što započne fermentacija uzrokovana bakterijama mliječne kiseline, potrebno jenajmanje tjedan danaza potpunu fermentaciju. Preporučamo da kineski kupus duže fermentira, baš kao što znamo i od kiselog kupusa - nakon dobra 3 tjedna okus je puno intenzivniji i aromatičniji. Kineski kupus fermentiran u glinenoj posudi možete zatim pretočiti u staklenke za skladištenje.ako se ne potroši odmah.
Koliko dugo traje fermentirani kineski kupus?
Fermentirani kineski kupus u staklenci ima rok trajanjanajmanje pola godine, a često i puno duže, čak i do nekoliko godina. Važno je da povrće nikada ne dođe u dodir s kisikom i da uvijek bude potpuno prekriveno salamurom.
Savjet
Održavajte brižljivu čistoću
Kod fermentacije važno je raditi čisto kako se povrće ne bi pokvarilo tijekom mliječno kiselog vrenja. Obavezne su svježe oprane ruke, čisto kuhinjsko posuđe i sterilizirane staklenke za konzerviranje. Osim toga, ako je temperatura tijekom fermentacije previsoka, mogu se stvoriti štetne bakterije - ne smije biti viša od 20 °C.
