Tijekom ljetnih mjeseci aroma začinskog bilja je vrlo intenzivna. Zato se isplati sačuvati viškove iz vlastitog vrta i opskrbiti se začinima. U ovom smo članku saželi koje metode postoje i za koje biljke su prikladne.
Koji je najbolji način za očuvanje bilja?
Konzerviranje začinskog bilja je jednostavno: sušenje je pogodno za majčinu dušicu, ružmarin, origano i dr.; Zamrznite vlasac, peršin, kopar i bosiljak; Kiseljenje kopra i korijandera. Način čuvanja ovisi o specifičnoj biljci.
Žetva će biti sačuvana
Začinsko bilje uvijek treba kositi prije cvatnje jer je tada najveća koncentracija eteričnih ulja koja su zaslužna za okus. Idealno za berbu bilja je sunčano jutro prije podnevne vrućine.
- Bilje uvijek režite vrlo oštrim nožem ili škarama.
- Skinite dovoljno stabljika da ostavite otprilike pola stajati.
- Začinsko bilje poput matičnjaka i metvice, koje imaju prilično neugodan okus nakon cvatnje, može se radikalno smanjiti.
Sušenje bilja
Ova metoda je prikladna za gotovo sve kulinarske biljke kao što su:
- Majčina dušica,
- Ruzmarin,
- Origano,
- Mažuran,
- Sage,
- Estragon,
- Ment,
- kamilica,
- Slano,
- vlasac,
- Komorač,
- Kim.
Sušenje začinskog bilja nije komplicirano i ne zahtijeva puno truda:
- Uklonite prljavštinu s ubranih začinskih biljaka tako da ih temeljito protresete.
- Trebali biste prati samo jako prljave dijelove biljaka, jer to produljuje fazu sušenja.
- Sakupite začinsko bilje u male hrpice pomoću pređe ili kućnih gumica i objesite ih naopako na prozračno, toplo i mračno mjesto.
- Alternativno, kulinarsko bilje možete staviti na velike rešetke koje pokrijete gazom.
- Čim lišće postane krhko, skine se sa stabljika i stavi u tamne posude koje se dobro zatvaraju.
Bilje se može sušiti i u dehidratoru ili pećnici. Da biste to učinili, raširite dijelove biljke na stalak i osušite ih na najnižoj mogućoj temperaturi.
Zamrzavanje bilja
Bilje s mekim listovima poput:
- vlasac,
- peršin,
- Kopar,
- Cervil,
- Bosiljak
može se dobro čuvati u zamrzivaču.
- Operite svježe začinske biljke i osušite ih tapkanjem.
- Sitno nasjeckajte.
- Sipati u posudu za led i dodati malo vode.
- Kockice možete dodati direktno u hranu.
Kiseljenje začinskog bilja
Neke biljke poput kopra i korijandera gube dosta arome kada se osuše. Oni se mogu lako sačuvati kiseljenjem.
- Jedna od mogućnosti je napraviti ukusan pesto.
- Alternativno, jednostavno stavite nekoliko stabljika začinskog bilja u visokokvalitetno maslinovo ulje i ostavite bocu dva do tri tjedna. Procijeđeno ulje sada je poprimilo okus začinskog bilja i može se koristiti za začinjavanje jela.
Savjet
Začinsko bilje također možete konzervirati u soli. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte kulinarsko bilje, pomiješajte sa soli u omjeru 1:1 i ulijte u staklenke koje se dobro zatvaraju.
