Svijet začina je raznolik i šaren. Postoji biljka za svaki ukus. Ali u kuhinji su začinske biljke izložene određenim utjecajima koji utječu na njihov okus. Stoga je pravilno skladištenje od velike važnosti.
Kako pravilno skladištiti začine da sačuvaju kvalitetu i okus?
Začine treba čuvati u posudama koje ne propuštaju svjetlo i zrak, kao što su zatamnjene ili keramičke staklenke kako bi se očuvao njihov okus i začini. Suha, tamna mjesta kao što su kuhinjski ormarići, daleko od vlage, izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline su idealna.
Utjecajni faktori
Stalak za začine iznad štednjaka nudi lako dostupno rješenje, ali začini ovdje nisu optimalno zaštićeni. Uvjeti okoliša mogu negativno utjecati na kvalitetu i okus začinskog praha. Također se ne preporučuje čuvanje u hladnjaku
Vlaga
Ne biste trebali skladištiti bilje u vlažnom okruženju ili gdje se stvara vodena para. Biljke upijaju tekućinu, čak i ako su pohranjene u dobro zatvorenim posudama. Prašci se skupljaju i povećava se rizik od stvaranja plijesni.
Svjetlo
UV zračenje sunca i indirektna dnevna svjetlost imaju neželjene učinke na kvalitetu začina, jer se arome brže razgrađuju kada su izložene svjetlosti. Procesi kemijske razgradnje ovdje se odvijaju ubrzano. Sadržaj vitamina također se brzo smanjuje ako se čuva na svijetlom mjestu.
Savjet
Općenito, trebali biste se kloniti kupnje staklenki začina. Nije sigurno koliko dugo su biljke bile izložene svjetlu.
Zrak
Eterična ulja zaslužna su za učinak poboljšanja okusa. Postupno isparavaju čim prah dođe u dodir sa zrakom. Kao rezultat toga, jela imaju bljutav okus jer začini više nisu dovoljni. Kada skladištite začinski prah, važno je osigurati da bude hermetički zatvoren.
Optimalna pohrana
Začini zadržavaju svoju boju i aromu u posudama koje ne propuštaju svjetlo i opremljene su aroma zatvaračem. Proizvodi se obično prodaju u prozirnim staklenkama s plastičnim poklopcima. Idealno bi bilo da obje verzije držite u kuhinjskom ormariću kako biste tijekom kuhanja imali začinsko bilje pri ruci. Ovdje su zajamčeni suhi i tamni uvjeti.
Prikladni spremnici:
- limenke koje se mogu zatvoriti gumom
- zatamnjena stakla s čepom na odvrtanje
- Keramičke posude s glazurom bez olova
Trajnost
Budući da mljeveni dijelovi biljke brže gube okus, čuvaju se cijeli i prije upotrebe melju samo na sitne komadiće. Začini poput klinčića, šafrana, kumina, crnog kima ili korijandera imaju rok trajanja oko godinu dana. Sjemenke kardamoma, papar ili piment, štapići cimeta i muškatni oraščić mogu se čuvati do tri godine bez gubitka arome.
