Kad je grah u sezoni, mnogi vrtlari mogu ubrati znatno više mahunarki nego što mogu iskoristiti u kratkom vremenu. Osim zamrzavanja, dobro ih je prokuhati i na taj način sačuvati.
Kako možete sačuvati zelene mahune?
Konzerviranje mahuna sastoji se od blanširanja graha, punjenja steriliziranih staklenki za konzerviranje, prelijevanja kipućom vodom ili temeljcem, zatvaranja staklenki i kuhanja na 100 stupnjeva 120 minuta. To znači da grah ostaje dugotrajan i aromatičan.
Kako funkcionira konzerviranje?
Kod konzerviranja mahune se prvo pripreme, slože u posude, steriliziraju u loncu ili pećnici pa opet ohlade. Ovim postupkom stvara se vakuum, poklopac se pričvrsti na staklenku i hermetički zatvori. Enzimi koji bi inače uzrokovali kvarenje hrane nestaju zbog topline. To znači da grah traje najmanje godinu dana.
Odgovarajuće posude su:
- Mason posude sa staklenim poklopcima, gumenim prstenom i metalnom kopčom
- naočale na okretanje
- Naočale s gumenim prstenom i fiksnim zatvaračem
Staklenke se moraju sterilizirati prije konzerviranja. Kuhajte posude, poklopce i gumice u velikom loncu 10 minuta. Zatim ostavite da se ocijedi naopako.
Osnovni recept za kuhani grah
Sastojci
- 1 kg graha
- 1 žličica soli
- nešto slanog
- mala žlica octa
Priprema
- Zakuhajte vodu u velikom loncu.
- U međuvremenu operite i očistite grah i izlomite ga na komadiće veličine zalogaja.
- Dodajte sol i ocat. Kiselina osigurava da povrće ostane lijepo i zeleno.
- Blanširajte grah pet do petnaest minuta, ovisno koliko je gust. I dalje bi trebale biti al dente.
- Izvadite grah šupljikavom žlicom i isperite hladnom vodom.
- Stavite grah u staklenke za konzerviranje. Na vrhu bi trebalo biti najmanje dva centimetra prostora.
- Stavite grančicu slane na vrh.
- Ponovo prokuhajte vodu i prelijte grah.
- Stavite gumeni prsten i poklopac, stavite metalnu stezaljku.
- Stavite staklenke na rešetku u posudu za čuvanje.
- Napunite toliko vode da čaše budu tri četvrtine pune.
- Kuhajte na 100 stupnjeva 120 minuta.
Kisele mahune
Ovaj recept daje juhu koja grahu daje vrlo nježnu aromu.
Sastojci
- 1 kg zelenih mahuna, izvagano očišćenih
- 125 ml bijelog vinskog octa
- 50 g šećera
- 1 žlica soli
- 2 žličice crnog papra u zrnu
- 1 žličica pimenta
- 1 žličica kopra
- nešto slanog
Priprema
- Kuhajte mahune u kipućoj vodi dok ne postanu al dente.
- Izvadite iz tekućine za kuhanje i isperite hladnom vodom.
- Sipati povrće u staklenke za konzerviranje do maksimalno dva centimetra ispod ruba.
- Sastojke za temeljac stavite u lonac i zakuhajte.
- Kada se šećer otopi, prelijte tekućinu preko graha. Oni moraju biti potpuno pokriveni.
- Zatvorite staklenke poklopcima.
- Kako je opisano u osnovnom receptu, kuhajte u loncu.
Savjet
Možete i grah sačuvati u pećnici. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Staklenke s grahom stavite u posudu za pečenje i dodajte dva do tri centimetra vode. Stavite kalup u pećnicu na sat vremena.
