Gavez je svestrana autohtona flora biljka koja se može brati tri do pet puta godišnje. Listovi, cvjetovi i korijeni koriste se u ljekovite svrhe ili za pripremu jela i pića.
Kada i koje dijelove gaveza brati?
Prilikom berbe gaveza, nježne listove treba brati u proljeće, a cvjetne pupoljke u svibnju. Ljeti se koriste grublji listovi, a korijen se može iskapati od rujna. Time se osigurava optimalna upotreba biljke i njezinih sastojaka.
proljeće
Gavez se u proljeće pokazuje blago dlakavim listovima valovitih rubova. Tipična je pojava grubih žila na površini lista. Iako usjev u ovom trenutku ima malo zdravih sastojaka, svježi listovi su pogodni za berbu. Nježne su i mogu se koristiti na mnogo različitih načina u sirovim salatama ili prerađene u povrće.
Lišće koje se suši
Ako želite sušiti gavez i koristiti ga kasnije, nemojte predugo čekati na berbu. Lišće ima najveći sadržaj vrijednih sastojaka neposredno prije formiranja cvjetova. Čim izbiju prve stabljike, koncentracija djelatne tvari pada. Biljka sada ulaže svoju energiju u razvoj cvjetova.
Berbu cvijeća
Razdoblje cvatnje gaveza počinje u svibnju. Cvjetni pupoljci se odvajaju i kuhaju kao povrće. Odlično se slažu s pupoljcima maslačka. Kada je biljka u punom cvatu, ukrašava krajolik plavkastim i ljubičastim tonovima. Latice su prikladne kao jestivi ukras i ukrašavaju tanjure sa sirovom hranom ili salate. Da ljepota ne uvene, sakupljeno cvijeće ne treba prati.
Ljeto
Biljka kontinuirano daje svježe izdanke za sakupljanje. No s vremenom lišće, koje može biti dugo i do 60 centimetara, postane grublje i više nije za konzumaciju. Lišće sadrži popis tvari koje promiču zdravlje kao što su kalij, fosfor, kalcij i vitamini A, C i B12. Ono što je izvanredno je sadržaj proteina, koji je nedostižan ni u jednoj drugoj biljci.
Ljetno lišće je prikladno:
- kao materijal za proizvodnju stajnjaka za rajčicu i krumpir
- u uvenulom obliku za malčiranje
- kao zlatno žuta boja za tekstil kada se listovi potope u kipuću vodu
Jesen
Od rujna možete iskopati korijenje i žeti ga. Odaberite primjerke u snažnom rastu i odrežite dovoljno rizoma da biljka može nastaviti rasti. Prikladne su za konzumaciju sirove ili kuhane i predstavljaju zamjenu za kavu kada su osušene i pržene.
