Gorke tikvice su otrovne – nema ako ili ali. Zašto je to tako možete saznati ovdje. Kako na vrijeme prepoznati opasnost od trovanja više vam nitko ne skriva. Ovaj vodič na praktičan i razumljiv način objašnjava zašto su tikvice iz vaše berbe češće pogođene nego tikvice kupljene u supermarketu.
Zašto su neke tikvice gorke i što da radim?
Gorke tikvice sadrže otrovne kukurbitacine koji predstavljaju opasnost od trovanja. To se može prepoznati po gorkom okusu, bez obzira na sortu i boju. Domaće tikvice su najviše pogođene zbog unakrsnog oprašivanja, toplinskog stresa ili neispravnog sjemena. Ako su tikvice gorke, treba ih baciti.
- Ako su tikvice gorke, konzumacija predstavlja visok rizik od trovanja sa smrtnim posljedicama u najgorem slučaju.
- Uzrok gorkog okusa su toksični kukurbitacini same biljke, koji se uzgajaju iz vrhunskih sorti u supermarketima i često se nalaze u hobi vrtnim tikvicama.
- Previše hladno ili dugo skladištenje, toplinski ili sušni stres aktiviraju proizvodnju gorkih tvari. Kuhanje ili prženje ne otapa toksine.
Zašto tikvice postaju gorke?
Ako su tikvice gorke, vaše zdravlje je u opasnosti. Uzrok dileme je cucurbitacin, otrovna biljna gorka tvar u kori i pulpi. Vrsta i boja ne igraju ulogu. Podjednako su pogođene zelene i žute tikvice. Čak iu malim količinama, biljni otrov uzrokuje mučne simptome kao što su mučnina, grčevi u želucu i proljev. U većim koncentracijama postoji rizik od ozbiljnog ili smrtonosnog trovanja.
Dobra vijest je da su otrovne gorke tvari u vrtnim sortama odavno uklonjene. Loša je vijest da se pod određenim okolnostima ipak može nakupiti nezdrava koncentracija gorkih tvari. Obično postoji ozbiljan rizik od trovanja kada se jedu domaće tikvice.
Kako prepoznati gorke tikvice?
Prije kuhanja tikvica probajte komad da biste uklonili sve gorke
Gorki okus tikvice ne vidi se izvana. S uzorkom ste na sigurnoj strani. Kako znati sadrže li tikvice otrovne gorke tvari:
- Operite i narežite tikvice
- Stavite mali komad, sirov i nezačinjen, u usta
- Ako tikvice imaju blagu, voćno-orašastu notu, pripremite i poslužite kao i obično
- Ako je okus gorak, ispljunite uzorak i bacite otrovne tikvice
Ako prije rezanja osjetite neugodan, gorak miris, možete se poštedjeti testa okusa. Tikvice otrovane cucurbitacinom miriše neukusno i pljesnivo.
Oprezno, dragi roditelji. Uvijek sami provedite test okusa za svoju djecu. Kod male djece osjet okusa često nije dovoljno razvijen da prepozna gorku aromu.
Savjet
Blagi okus nije jedino kvalitetno svojstvo zdrave povrtne bundeve. Ako više volite jesti sirove tikvice, morate uzeti u obzir i druge važne kriterije. Ako proizvod dolazi iz supermarketa i nema organski pečat, ostaci pesticida na kori čine voće nezdravim. Jednostavno ih ogulite i ništa ne stoji na putu bezbrižnom uživanju u tikvicama.
Tikvice su gorke – kada? - Što uraditi? - Kako to? Pregled
Gorke tikvice treba baciti
Fudovito, kukurbitacin je iznimno otporan biljni otrov koji vam ostavlja malo prostora za protumjere. Sljedeća tablica pruža pregled uobičajenih početnih situacija i ispravan postupak s kratkim objašnjenjem uzroka.
| Test okusa | Što učiniti? | Zašto? |
|---|---|---|
| gorko nakon kuhanja | baciti | Otrov netopiv u vodi |
| gorko nakon prženja | baciti | Otrov je otporan na toplinu |
| gorke stare tikvice | baciti | otrovno zbog dugog skladištenja |
| gorke smrznute tikvice | baciti | Otrov je otporan na mraz |
| malo gorko | baciti | najmanje količine otrova su nezdrave |
| Korica ima gorak okus | baciti | Otrov je i u pulpi |
| Tikvice iz supermarketa blago gorke | baciti | prezrele tikvice postaju otrovne |
Bacanje je jedini ispravan postupak ako su tikvice gorke. Sadržani toksini ne otapaju se ni pod kojim uvjetima. Kuhane, pržene ili smrznute tikvice ostaju nezdrave ako je uzorak prije obrade imao gorak okus. Ako je samo kora blago gorkog okusa, guljenje neće spriječiti opasnost od trovanja. Stare tikvice koje su predugo stajale kasnije stvaraju nezdravu koncentraciju gorkih tvari. Ovo također vrijedi u vrlo rijetkim slučajevima kada prezrele tikvice kupljene u supermarketu imaju gorak okus.
Izlet
Test okusa koristan za sve vrste bundeva
Otrovni cucurbitacin prirodna je obrambena strategija svih tikva. Nisu samo popularne bundeve, tikvice, one koje mogu biti zaražene otrovom. Raznolikost vrsta kreće se od hrskavih krastavaca i sočnih dinja do delikatnih bundeva kao što su patisson tikva ili butternut tikva. Osnovno pravilo za pripremu u kuhinji je: prvo kušajte sorte bundeve zbog gorčine, zatim začinite i poslužite.
Vrtlari hobi oprez – unakrsno oprašivanje čini tikvice gorkim
Žrtve trovanja gorkim tvarima često su vrtlari hobi koji sami uzgajaju tikvice. Najčešći uzrok je mješovita kultura s ukrasnim bundevama i povezano unakrsno oprašivanje. Drugi uzroci su suša i toplinski stres, koji uzrokuju vrtoglavi porast sadržaja otrovnih gorkih tvari. Prilikom berbe sjemena u gredici tikvica nikada ne možete biti sigurni je li u genom dospjela strana pelud ukrasne bundeve iz susjednih vrtova. Ovako možete sami uzgojiti ukusne tikvice za bezbrižno uživanje bez gorčine:
Ne stavljajte tikvice pored ukrasnih bundeva
Tikvice ne treba saditi pored ukrasnih bundeva
Ukrasne bundeve prirodno sadrže visoku koncentraciju otrovnih gorkih tvari. Ako zaposlene pčele prvo posjete cvijet ukrasne tikve, a zatim odlete do cvijeta tikvice, dolazi do zastrašujućeg unakrsnog oprašivanja s povećanom razinom kukurbitacina. Najbolja prevencija je strogo izbjegavanje miješane kulture tikvica i ukrasnih tikvica.
Njega tikvica bez stresa
Raison d'etre Cucurbitacina nije pokvariti naš kulinarski užitak u tikvicama. Umjesto toga, gorke tvari u tikvicama djeluju kao vlastiti zaštitni štit biljke protiv predatora, štetočina i poremećaja rasta uzrokovanih stresom. Utjecajni čimbenici poput vrućine, hladnoće ili suše pokreću stvaranje tvari i uzrokuju gorak, otrovan okus tikvica. Njega bez stresa sprječava ovaj proces. Ovako to funkcionira:
- Uzgajajte tikvice na toplom mjestu zaštićenom od vjetra bez ljetnih vrućina (toplina aktivira proizvodnju gorke tvari)
- Idealno preferirajte mlade biljke iza stakla i sadite ih od sredine svibnja
- Zaštitite se od hladnoće navlakom od flisa ili politunelom (hladnoća čini tikvice gorkim)
- Redovito zalijevajte u sušnim uvjetima (nedostatak vode uzrokuje gorak okus)
Rukama počupajte korov u gredici tikvica. Sjeckanje može uzrokovati ozljedu korijena, na što biljka reagira proizvodnjom kukurbitacina.
Koristite certificirano sjeme
Sjemenke tikvica iz specijaliziranih trgovaca pouzdano su bez gorkih tvari. Kako bi zaštitili svoje zdravlje, ambiciozni vrtlari hobi iznimno se odriču sjetve sjemena koje su sami nabavili. Godišnja kupnja certificiranog sjemena za kućni uzgoj smanjuje rizik od tikvica gorkog okusa na minimum.
Sljedeći video daje tri važna savjeta za vrtlare hobiste koji sami uzgajaju tikvice:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Često postavljana pitanja
Zašto tikvice postaju gorke?
Uzrok gorkog okusa su obrambene tvari same biljke, takozvani cucurbitacini, kojima se tikvice naoružavaju protiv svih vrsta poremećaja. Intervencije u uzgoju uspjele su deaktivirati te otrovne gorke tvari u komercijalnim sortama. Kada se uzgajaju kod kuće, gorki toksini prirodno su prisutni u mnogim biljkama tikvica kao rezultat unakrsnog oprašivanja ili neprikladnog sjemena. Nadalje, ako ih čuvate u hladnjaku ili zamrznete u zamrzivaču, vaše će tikvice postati gorke. Na temperaturama nižim od 10°C, otrovne gorke tvari mogu se stvoriti iu rafiniranim kultivarima.
Pojela sam gorke tikvice. Je li ovo opasno?
Jedenje gorke tikvice ne mora uzrokovati zdravstvene probleme
Konzumacija tikvica s gorkim okusom ne mora nužno uzrokovati zdravstvene probleme. Vaša konstitucija i količina unesenih gorkih tvari određuju hoće li se pojaviti simptomi trovanja. Ako nakon konzumiranja osjetite mučninu, grčeve ili imate proljev, obratite se svom obiteljskom liječniku. Jedenje cucurbitacina često je opasno ako gorke tikvice dolaze iz hobi vrta.
Kako znati jesu li tikvice otrovne?
Okus tikvica trebao bi biti blag, voćni do blago orašast. Ako tijekom rezanja osjetite neugodan miris, budite oprezni. Probajte mali komad sirove, nezačinjene tikvice. Ako je uzorak blago gorak, odmah ga ispljunite i bacite tikvice u kantu za smeće.
Zašto stare tikvice postaju gorke?
Dugo skladištenje reaktivira toksine koji su uspavani u tikvicama. Iz tog razloga, tikvice treba brati mlade i čuvati na tamnom i hladnom mjestu na 12° do 15° stupnjeva najviše tjedan dana.
Mogu li kupovne tikvice biti gorke?
Tikvice iz supermarketa su plemenite sorte iz kojih su izdvojene otrovne gorke tvari. Prilikom kupnje potražite besprijekornu, sjajnu školjku koja se samo malo daje kada se lagano pritisne prstom. Pod ovim uvjetima možete očekivati blagi, voćni kulinarski užitak. Možda su se ponovno stvorili toksini u mekim, prezrelim, smežuranim tikvicama, koji su odgovorni za gorak okus.
Što učiniti ako je složenac od tikvica gorak?
Tepsiju od tikvica odmah bacite u smeće ako vam je gorka. Gorak okus nepogrešiv je pokazatelj prijetećeg trovanja kukurbitacinom. Godine 2015. umirovljenik je izgubio život jer je ignorirao iznimno gorak okus dok je jeo složenac od tikvica i unio smrtonosnu količinu toksina.
Možete li se riješiti gorkog okusa tikvica kuhanjem ili prženjem?
Ne. Ne postoji kulinarski trik za oplemenjivanje gorkih tikvica. Gorka nota ukazuje na to da su plodovi otrovani kukurbitacinom. Ovaj biljni toksin je otporan na toplinu i ne otapa se u vodi. Tko začinima prikrije gorak okus i pojede tikvice, platit će to ozbiljnim simptomima trovanja.
Savjet
Kako poražavajuće kada mukotrpno uzgojene tikvice imaju gorak okus. Ne mora doći do ovoga ako izvršite rani test okusa na vlastitim biljkama bundeve. Kada uzgajate iz sjemena na prozorskoj dasci, kušajte jedan od prvih kotiledona. Ako se primijeti blago gorak okus, predmetna sadnica se baca. Ovo ne zamjenjuje konačni test okusa prije konzumiranja. Barem ste pošteđeni puno izgubljenog vremena na uzgoj, njegu i žetvu.
