Foodies jedva čekaju da vrganji konačno ponovo dođu u sezonu. Plemenita gljiva jedna je od najtraženijih jestivih gljiva, no u nekim godinama je nije lako pronaći. Srećom, dobro se čuva, a sušenjem postaje još aromatičnije. Kada zalihe postupno ponestaju, vrijeme je za nove zalihe.
Kada je najbolje vrijeme za pronalaženje vrganja?
Vrganji rastu u sezoni od svibnja/lipnja do studenog, pri čemu ljetni vrganji (Boletus reticulatus) počinju u svibnju, a smrekovi vrganji (Boletus edulis) mogu se naći od srpnja do studenog. Idealni uvjeti su vlažno vrijeme i vapnenačka tla.
Sezona vrganja počinje u lipnju
Uglavnom, svježe vrganje možete sakupljati između svibnja/lipnja i studenog - pod uvjetom da vam vrijeme odgovara. Dobra godina vrganja počinje s vlažnim proljećem. No, ako bude presuho, veselje jesenskog sakupljanja najvjerojatnije će biti pokvareno. Inače, duga sezona je zato što postoje različite vrste vrganja koje se mogu naći u šumi u različito vrijeme.
Ljetni vrganji najavljuju sezonu
Takozvani ljetni vrganj (Boletus reticulatus) je početak. Ponegdje i kada je vrijeme pogodno, može se brati već u svibnju na vapnenačkim tlima i to po mogućnosti u blizini stabala bukve ili hrasta. Za razliku od smrekovog vrganja, ljetni vrganj ima mat, ponekad sitno ljuskastu kožicu klobuka. Stabljika, koja ima jasan mrežasti uzorak, također je znatno tamnija. To je jedan od prvih vrganja u godini i često je jako zaražen crvima. Ako je jesen blaga i topla, ponekad se ipak dogodi u listopadu.
Smrekov vrganj slijedi od srpnja
Od srpnja pa, ovisno o vremenskim prilikama, sve do studenog napokon možete krenuti u potragu za puno poznatijim smrekovim vrganjem (Boletus edulis). Vrlo mladi primjerci - koji se stručnim jezikom nazivaju i embriji - često imaju stabljike duboko utonule u zemlju, tako da strši samo bijeli ili smećkasti klobuk. S druge strane, zreli primjerci mogu se prepoznati po žutim do maslinastozelenim cjevastim ustima i izduženoj stabljici. U blizini borova nalazi se rijedak borov vrganj (Boletus pinophilus) s crvenkastosmeđim klobukom i stručkom. Crni vrganj (Boletus aereus), koji je također jestiv, ima izrazito taman, crnkast klobuk.
Pažnja, opasnost od zabune
Neiskusni sakupljači često brkaju vrganj s nejestivim vrganjem (Tylopilus felleus). Međutim, ima gorak okus i, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati ozbiljne gastrointestinalne probleme. Od vrganja je možete razlikovati po sljedećim karakteristikama:
| Značajke | vrganj | Smrekova vrganja |
|---|---|---|
| Šešir | Površina mat, filc, boja med žuta, više ili manje svijetlosmeđa sa sivim tonovima | glatka do naborana, vlažna površina, bjelkasta u mladosti, zatim svijetlosmeđa do tamnosmeđa bez crvenih tonova |
| Cevi | Usta bijela u mladosti, zatim blijeda do smeđe-ružičasta, smećkasta na pritisak | usta bjelkasta u mladosti, zatim žuta do maslinastozelena |
| Stabljika | Boje kapice osim svjetlijeg vrha, s uglavnom grubom, smeđe-žutom mrežom. Oblik cilindričan do batinasti | bijela do svijetlo smećkasta, u gornjem dijelu s prozirnom bijelom mrežicom sa sitnim mrežicama; mlado, obično gomoljasto, zatim u obliku batine |
| Meso | bijelo, u prosjeku jedva mijenja boju | bijel i čvrst kad je mlad, smećkast i spužvast ispod kožice klobuka kad je star |
| Miris | ugodan, ali vrlo gorak okus | ugodan, orašast okus |
| Pojave | srpanj do listopad na tlima s niskim sadržajem vapnenca u crnogoričnim šumama | srpanj do studeni, u crnogoričnim i listopadnim šumama |
Savjet
Ako cjevčice navodnog vrganja na pritisak postanu plave, vjerojatno se radi o kestenastom vrganju, koji je također jestiv.
