U nekim područjima postoji pravo natjecanje za najbolja mjesta za smrčak u proljeće. Gotovo jednako tražen među gurmanima kao i legendarni tartuf iz Perigorda, smrčak je apsolutni vrhunac ne samo u gurmanskoj kuhinji. Ali budi pažljiv! Smrčci imaju nejestive, ponekad čak i vrlo otrovne dvojnike: lorele.
Gdje mogu naći smrčke u prirodi?
Da biste pronašli smrčke, tražite u blizini šuma blizu potoka i riječnih poplavnih područja, posebno ispod stabala johe i jasena. Crni smrčak se često nalazi u malču od kore prednjih vrtova, crnogoričnih šuma, šumskih livada ili šumskih rubova u blizini paprate.
Ovdje morate pogledati
Plavne ravnice potoka i rijeka okružene šumom optimalna su mjesta za ukusne smrčke. Lijevo i desno od vode, uglavnom pod stablima johe i jasena, raste smrčak dobro skriven u zelenoj šikari. Često se tražena gljiva može pronaći već u travnju. Međutim, bliski šiljasti smrčak mnogo je češći i puno ga je lakše pronaći. Često raste u malču od kore predvrtova, kao iu crnogoričnim šumama, na šumskim livadama i rubovima šuma. Crni smrčak se često nalazi u blizini paprate.
Koje vrste smrčka su jestive
Razlika između jestivog smrčka i svibanjskog smrčka (koji je poznat i kao žuti jestivi smrčak) nije velika. Jestivi smrčak je sitniji i nije kao svibanjski smrčak jednolično žute boje, nego u mladosti tamnosmeđe boje, kasnije sivosmeđe i često s mrljama boje hrđe na rebrima. Jestiv je i šiljasti smrčak sive do crno-smeđe boje, koji se od ostalih vrsta razlikuje po šiljasto-stožastom obliku klobuka i okomito postavljenim uzdužnim rebrima.
Oprez, otrovno! Kako razlikovati smrčke od lorela
Ako želite skupljati smrčke, apsolutno morate znati razlikovati od ponekad vrlo otrovnih lorela. Da biste to učinili, jednostavno morate uzdužno prerezati plodno tijelo: ako je iznutra potpuno šuplje, a izvana izgleda kao saće, riječ je o smrčku. Ako je, pak, iznutra zgužvan, a izvana prilično smežuran, radi se o otrovnoj Lorchel vrsti. Jesenski lovor također je gotovo potpuno bijel, dok je smrtonosno otrovni proljetni lovor crvenkastosmeđi.
Savjet
Smrčke svakako treba osušiti ili dehidrirati jer će tako dobiti nepogrešivo ukusnu aromu. Osušeni smrčci imaju sumnjivo gurmanski okus u umaku od vrhnja, punomasnog mlijeka i kiselog vrhnja ili crème fraîche, koji je samo začinjen solju, paprom, malo muškatnog oraščića i mrvicom Worcestershire umaka. Ako želite da umak od vrhnja bude još izdašniji, dodajte prženi luk i kockice slanine dok ne postanu prozirne.
