Za razliku od nekih drugih ukusnih jestivih gljiva poput šampinjona ili bukovača, vrganji se ne mogu uzgajati u kućnom vrtu. Umjesto toga, ljubitelji vrganja moraju se osloniti na to da će ukusna plodna tijela pronaći sami u šumi. Uz malo sreće - i kada je vrijeme pogodno za gljive - može se napraviti popriličan plijen. Ali što učiniti s toliko svježih vrganja?
Kako sačuvati vrganje?
Vrganji se mogu konzervirati sušenjem ili zamrzavanjem. Za sušenje gljive narežite na ploške i sušite u pećnici ili u dehidratoru na maksimalno 70°C. Za zamrzavanje zamrznite izrezane komade sirove i čuvajte na -18°C.
Najbolje metode za čuvanje
Zbog visokog udjela vode i bjelančevina, svježe gljive traju vrlo kratko: bjelančevine gljiva brzo se razgrađuju, pa obrok postaje nejestiv. Jednom očišćeni i oslobođeni od crva ili drugih ružnih mrlja, vrganji mogu stajati dva do tri dana u odjeljku za povrće u hladnjaku. Ne smijete skladištiti gljive izvan ovoga. Ako se sakupljena roba želi čuvati dulje vrijeme, vrganji se mogu jednostavno zamrznuti ili osušiti.
Sušenje vrganja
Čak i ako često čitate ove upute u časopisima ili na internetskim forumima, nemojte ih slijediti: narezane gljive koje su ostavljene da se suše na zraku brzo pljesni, što zauzvrat može dovesti do gadnog trovanja hranom. Očišćene i narezane gljive najbolje je sušiti u dehidratoru ili u pećnici na maksimalno 70°C. Metoda pećnice zahtijeva da ostavite vrata pećnice odškrinuta (na primjer, zaglavljivanjem drvene žlice u njih). Ako se kriške mogu lako slomiti (i više se ne savijati), dovoljno su suhe.
Zamrzavanje vrganja
Još je bolje svježe vrganje očistiti i narezati na komadiće veličine zalogaja te zamrznuti sirove. Ovako mogu trajati do godinu dana, pod uvjetom da su zamrznuti u zamrzivaču na oko minus 18°C. Odjeljak zamrzivača u hladnjaku nije dovoljno hladan za tu svrhu; gljive ovdje traju samo nekoliko dana do tjedana.
Uživajte s oprezom: čuvanje vrganja
Možda ovaj postupak znate od svoje bake, koja je - kao i mnogi drugi iz svoje generacije - gljive jednostavno kuhala ili kuhala.probudio. I danas se ova metoda sve više koristi, što je posljedica stalnog trenda prema izradi stvari sami. Međutim, ovdje je važno biti posebno oprezan: ako se staklenka ne zatvori dobro, tijekom skladištenja mogu nastati otrovni toksini. Gljive se tada pokvare i više se ne smiju jesti! Stoga uvijek pazite (čak i kada otvarate gljive koje ste već spremili!) da je poklopac hermetički zatvoren.
Savjet
Vrganji su ionako najukusniji svježi iz šume: Očišćene i narezane gljive popržite na maslacu zajedno s lukom narezanim na sitne kockice i dodajte mješavinu crème fraîchea i slatkog vrhnja. Sve je samo začinjeno solju, paprom i svježim peršinom.
