Pimpinelle, kolokvijalni naziv za mali livadski gumb (Sanguisorba minor), jedno je od tradicionalnih biljaka u frankfurtskom zelenom umaku. Zeljasta biljka pripada obitelji ruža i uspijeva u gotovo svim klimatskim zonama Europe i Azije. Danas je biljka gotovo zaboravljena iu kuhinji i kao ljekovita biljka.
Za što možete koristiti Pimpinelle?
Pimpinelle (malo livadsko dugme) može se koristiti u kuhinji za biljni maslac, svar, salate ili kao dio frankfurtskog zelenog umaka. U narodnoj medicini koristi se za liječenje upala, kožnih problema i opeklina od sunca.
Upotreba u kuhinji
U kuhinji se prvenstveno koriste mladi listovi i mladice malog livadnog pupka. Stariji dijelovi biljke su vrlo gorkog okusa, pa ih treba izbjegavati. Mlado lišće pak ima blago ljut okus krastavca. Listovi se uglavnom koriste svježi (a po potrebi i nasjeckani) za pripremu začinskog maslaca i skute. Pimpinelle također ima odličan okus kao preljev na kruhu s maslacem ili u hrskavim salatama. Nadalje, pimpernelle tradicionalno pripada poznatom frankfurtskom zelenom umaku i hamburškoj juhi od jegulja. Svježe ubrani listovi se tek nakon kuhanja dodaju toplim jelima jer biljka vrlo brzo gubi aromu. Pimpinelle se savršeno slaže sa začinskim biljem poput majčine dušice, ružmarina, boražine, estragona te češnjakom i lukom. Listovi sadrže puno vitamina C.
Biljni ocat s pimpinelle
- Uzmite nekoliko listova pimpinelle i po dvije grančice majčine dušice i ružmarina.
- Stavite ih u vruće opranu staklenu posudu s poklopcem na navoj.
- Dodajte dva lista lovora i jedan ili dva režnja češnjaka.
- Dolijte dobar bijeli vinski ocat.
- Ostavite ocat na hladnom i tamnom mjestu oko dva tjedna.
- Nakon što to vrijeme istekne, procijedite bilje iz octa.
Biljni ocat s Pimpinelle posebno je dobar u salatama od svježeg povrća i listova.
Primjena u narodnoj medicini
Tradicionalno se i lišće i korijen pimpinele koriste za upale, npr. B. koristi se u ustima i grlu. Uvarak navodno ima i umirujuće djelovanje kod kožnih problema i opeklina od sunca. Narodni naziv "sredstvo za stimulaciju krvi" govori da se biljka nekada koristila za liječenje vanjskih ozljeda.
Savjeti i trikovi
Listove cvjetnjaka ne treba sušiti jer će u protivnom izgubiti karakterističnu aromu. Umjesto toga, možete ih zamrznuti ili ukiseliti u octu ili soli, npr. B. kao sastavni dio biljne soli.
