Kopar je jedan od najčešće korištenih začina u europskoj kuhinji. Ne samo da se biljka kopra i nježni vrhovi kopra mogu koristiti kao začini, smeđe sjemenke kopra također mnogim jelima daju poseban okus.
Kako mogu preraditi i sačuvati kopar?
Kopar se može preraditi tako da se pripremi ulje od kopra u kojem se vrhovi kopra, lovor i zrna papra namoče u ulju od uljane repice ili da se napravi ocat od kopra natapanjem grančica kopra i sjemenki kopra u bijelom vinskom octu kako bi se poboljšao okus i trajnost život.
Ubrati kopar iz vlastitog uzgoja i obraditi ga svježeg
U povišenim gredicama ili staklenicima kopar (Anethum graveolens) se obično sadi u redove jer zahtijeva malo njege na prikladnom mjestu i prirodno štiti mnogo povrća od štetnika. Za vlastitu upotrebu u kuhinji, kopar možete posijati i u posudu na osunčanom balkonu. To znači da mlade vrhove kopra možete ubrati svježe kad god vam zatrebaju u kuhinji. Budući da je kopar jednogodišnja biljka, cijelu biljku možete ubrati u jesen. Međutim, imajte na umu da filigranski izdanci kopra često mogu postati neugodno tvrdi od trenutka kada kopar procvjeta.
Sami preradite kopar u koparovo ulje
Budući da se svježi kopar može čuvati u hladnjaku najviše jedan do tri tjedna, čak i umotan u vlažne krpe, dobro je preraditi već narezani kopar u međuproizvode kao što je ulje kopra. Za pripremu su vam potrebni sljedeći sastojci:
- prazna boca
- neki savjeti za kopar ili malo kopra
- nekoliko listova lovora
- Papar u zrnu
- repičino ulje
Kopar zajedno s lovorom i paprom u zrnu stavite u praznu bocu i zalijte repičinim uljem do vrha. Pustite da smjesa odstoji otprilike tri tjedna prije nego što procijedite ulje i upotrijebite ga za poboljšanje okusa ribljih jela i salate od krastavaca.
Napravite sami ocat od kopra
Pripremom octa od kopra može se sačuvati nježna ljutkasta aroma kopra i njime zaokružiti okus ukusnih salata. Da biste to učinili, stavite četiri do šest grančica kopra i žličicu sjemenki kopra u bocu zajedno s bijelim vinskim octom. Izložite smjesu sunčevoj svjetlosti na toplom mjestu oko dva tjedna prije nego što procijedite grančice kopra i sjemenke. Kada se napuni u bocu koja je isprana kipućom vodom, ocat od kopra će trajati do šest mjeseci ako se čuva na tamnom mjestu.
Savjeti i trikovi
Uvijek preradite izrezani kopar što je prije moguće, jer uvijek gubi na okusu i kvaliteti kada se čuva neprerađen.
