Ruzmarin, ako se o njemu pravilno brine i postavi na dobro mjesto, može narasti u veliki grm visok oko dva metra. No optimalna njega uključuje i pravilnu berbu iglica ružmarina. Pokazat ćemo vam što je važno.
Kada i kako treba pravilno brati ružmarin?
Ruzmarin treba brati kasno ujutro ili u podne na suhom, sunčanom danu jer su tada eterična ulja najkoncentriranija. Odrežite cijele grane blizu drvenastog dijela biljke i obradite što je brže moguće kako biste sačuvali aromu.
Berba ružmarina kasno ujutro ili u podne
Pravo vrijeme berbe ovisi o tome kako kasnije želite koristiti ružmarin. Ružmarin koji se suši ili zamrzava najbolje je rezati kasno ujutro ili u vrijeme ručka. Također bi trebao biti suh, sunčan dan kako na lišću ne bi bilo viška vlage. U ovom trenutku se sva jutarnja rosa već osušila. Vlaga brzo dovodi do stvaranja plijesni, pogotovo kada se ružmarin osuši. Nadalje, ružmarin sadrži najveću koncentraciju aromatičnih eteričnih ulja baš u ovo kasno doba dana. Ružmarin za trenutnu upotrebu, s druge strane, može se brati u bilo koje doba dana.
Žetva služi i kao njega
Ružmarin je višegodišnji grm čiji mladice imaju tendenciju odrvenjeti i samim time oćelaviti. Zbog toga se mlade, zelene grane moraju redovito orezivati. Uostalom, iz starog drveta ne niču svježi izdanci. Zbog toga berba služi i za njegu rezidbe, zbog čega ne treba rezati samo pojedine grančice ili iglice, već cijele grane što bliže drvenastom dijelu biljke. Rez se vrši oštrim, čistim nožem ili sličnim škarama.
Uklonite iglice ružmarina
Iglice ružmarina mogu se odrezati sa stabljike škaricama za nokte ili, uz znatno manje napora, nakon što se cijela grana zamrzne. Smrznute se iglice lako uklanjaju, ali treba požuriti jer se dijelovi biljke vrlo brzo odmrzavaju. Zamrzavanje ne utječe na okus ružmarina.
Prerada svježe ubranog ružmarina
Preradite ružmarin što je prije moguće nakon berbe kako biste sačuvali što više hlapljivih eteričnih ulja. Ako je moguće, upotrijebite cijele iglice jer se usitnjavanjem gubi puno okusa. Isto vrijedi i za sušeni ili na neki drugi način konzervirani ružmarin, koji po mogućnosti treba mljeti, rezati ili trljati neposredno prije stvarne upotrebe. Svježe ubrani ružmarin može se koristiti izravno ili kroz
- sušenje
- Smrzavanje
- ili umetnite
budite izdržljivi. Konzervirani ružmarin treba čuvati na tamnom mjestu jer sunčeva svjetlost oštećuje osjetljiva eterična ulja. Koristite samo jarko zelene, zdrave i neoštećene iglice. S druge strane, uvenuće i osušeno lišće bolje je zbrinuti.
Savjeti i trikovi
Osim redovitog prorjeđivanja tijekom berbe - pripazite da grm ružmarina što ravnomjernije orezujete i uklanjate preblizu izdanke - u proljeće se obavlja topirijar tijekom kojeg se biljka može jako orezati. Ova mjera služi i za održavanje zdravlja i za pomlađivanje. Međutim, u jesen se mediteranska biljka poput ružmarina ne orezuje.
