Mažuran se može brati kontinuirano kad god vam treba nekoliko listova u kuhinji. Ako planirate sušiti biljku, trebate je rezati neposredno prije otvaranja cvjetova. Tada mažuran sadrži najviše eteričnih ulja.
Kada i kako optimalno berem mažuran?
Mažuran je najbolje brati malo prije cvatnje kako bi se dobio najbolji okus. Odrežite gornju trećinu stabljike i koristite svježe ili suhe za konzerviranje. Berba je moguća od ljeta do jeseni.
Berba od ljeta do jeseni
- Žetva od ljeta
- Posebno aromatičan malo prije cvatnje
- Odrezati samo gornju trećinu
- Brzo konzumirajte mažuran
- Po potrebi konzervirati sušenjem
Ako ste mažuran posijali na otvorenom, bit će potrebno oko dva mjeseca dok biljke ne budu dovoljno velike za žetvu.
Možete nastaviti s berbom do jeseni sve dok biljka daje dovoljno novih mladica.
Berite samo gornju trećinu stabljika
Uberite mažuran rezanjem gornje trećine stabljike škarama ili oštrim nožem. Kod berbe ne treba ići dublje da se mažuran oporavi.
Nemojte samo trgati listove mažurana, već odrežite cijelu stabljiku jer će se tako biljka bolje granati.
Posebno aromatičan malo prije cvatnje
Ako želite sačuvati mažuran iz vlastitog vrta za zimu, trebali biste rezati grane prije nego što se cvjetovi otvore.
U ovo vrijeme lišće sadrži mnogo eteričnih ulja. Budući da se neke aromatične tvari gube tijekom čuvanja, ima smisla ako je biljka posebno aromatična kada se ubere.
Iskoristite mažuran što je brže moguće
Ako je moguće, uberite samo onoliko mažurana koliko vam je stvarno potrebno. Trava traje neko vrijeme, ali svakim dodirom gube se aromatične tvari. Što svježiji mažuran dodate u juhu ili varivo, to je učinak začina jači.
Neupotrijebljena biljka može se objesiti da se osuši ili namočiti u ulju. Mažuran je samo ograničeno prikladan za zamrzavanje.
Savjeti i trikovi
Često se kaže da se mažuran može brati samo dok ne procvjeta. To nije istina. Svi dijelovi biljke mogu se bez problema jesti jer ne sadrže otrovne tvari, čak ni nakon cvatnje. U industrijskom uzgoju mažuran se čak bere i obrađuje s cvjetovima i stabljikama.
