Cvjetovi, kao i svježi i osušeni mladi listovi često se koriste kao začini, posebno u tipičnim provansalskim varivima. Suprotno uvriježenom mišljenju u ovoj zemlji, lavanda nije otrovna - uostalom, biljka se može koristiti i kao lijek, u parfemima ili u kućanstvu.
Je li lavanda jestiva i kako je koristiti u kuhinji?
Lavanda je jestiva i često se koristi u provansalskim varivima, slatkim desertima ili kao lavandin šećer. Prava lavanda posebno je pogodna za konzumaciju. Dobro se slaže s mediteranskim biljem, jelima od janjetine ili divljači te slatkim jelima.
Koristite pravu lavandu
Prava lavanda, koju je lako prepoznati po uskim listovima, posebno je pogodna za upotrebu u kuhinji. Slatkastog je okusa sličnog ružmarinu, ali ga treba koristiti štedljivo zbog intenzivnog mirisa. S druge strane, širokolisna lavanda manje je pogodna za jelo jer jelima daje više sapunastu notu. Međutim, druge vrste – poput lavande – sadrže znatno više eteričnih ulja i stoga su prejake.
Lavanda u slanim jelima od mesa
Tradicionalno, lavanda je dio poznate biljne mješavine "Provansalsko bilje", ali se može koristiti i svježa kao garni buket - tj. H. kao dio buketa začinskog bilja – može se dodati pirjanim jelima i varivima. Poznat je tipični francuski ratatouille, jelo od pirjanog povrća s patlidžanima, tikvicama i rajčicama, začinjeno mješavinom začinskog bilja. Lavanda se posebno dobro slaže i s janjetinom ili divljači te ribljim jelima. Jela s ovčjim ili kozjim sirom - poput pečenja na žaru - također imaju blagotvoran učinak na nježno slatku aromu začinjene lavande.
Lavanda u slatkim desertima
Jestiva lavanda također se odlično uklapa u mnoga slatka jela. Primjerice, slastice možete namirisati šećerom od lavande ili medom od lavande. (Osušeni) cvjetovi uglavnom se koriste u slasticama, dok se mladi listovi uglavnom koriste u slanim jelima. Ali budite oprezni: koristite samo vrlo mlade listove, jer stariji brzo poprime okus sapuna.
Napravite sami šećer od lavande
Za šećer od lavande potrebno vam je:
- osušeni cvjetovi lavande
- stolni šećer
- posuda koja se dobro zatvara
Napunite limenku cvjetovima lavande i šećerom u slojevima, naizmjenično. Dobro zatvorite i ostavite smjesu nekoliko tjedana. Šećer će poprimiti aromu lavande tako da na kraju opet možete procijediti cvjetove. Ovako proizveden šećer od lavande može se koristiti između ostalog: Koristite za pripremu creme bruleea, sladoleda od lavande ili kreme od lavande. Za sladoled od lavande prokuhajte 250 mililitara mlijeka s istom količinom vrhnja i 200 grama šećera od lavande i miješajte dok se šećer ne otopi. U drugoj zdjeli izmiksajte osam žumanjaka i umiješajte ih u ohlađeno mlijeko. Smjesa se smrzava u aparatu za sladoled i formira kremasti sladoled.
Savjeti i trikovi
Lavanda se savršeno slaže s drugim mediteranskim biljem poput majčine dušice, kadulje i origana. Ali uz to jako dobro ide i okus naranče (npr. narančine kore) ili limuna.
