Zelene masline su nezrele, crne su uvijek zrele? Ova tvrdnja je u osnovi točna, jer su zrele masline uvijek tamne, često boje patlidžana do crno-plave. Zelene masline, s druge strane, uvijek se beru nezrele. Ali budite oprezni: crne masline iz limenke obično su obojene - to štedi troškove proizvodnje i podiže cijene.
Koja je razlika između zelenih i crnih maslina?
Crne masline su zreli, tamni i mekani uljni plodovi blagog okusa i visokog udjela nezasićenih masnih kiselina. Zelene masline su, pak, nezrele, čvršće i gorkog okusa. Neke su crne masline umjetno obojene kako bi zadovoljile potražnju i smanjile troškove proizvodnje.
Crne masline sadrže više nezasićenih masnih kiselina
Zelene i crne masline nisu različite sorte, već različite razine zrelosti. Što je maslina zrelija, postaje tamnija i mekša - a okus joj je blaži i aromatičniji. Zelene su masline, s druge strane, trpkijeg okusa, a meso im je čvršće i sočnije. No, zelene i crne masline razlikuju se ne samo izgledom i okusom, već i nutritivnom vrijednošću. Zrele masline sadrže puno više ulja od nezrelih maslina, što ih s jedne strane čini vrijednijima za zdravu prehranu, ali s druge strane i kaloričnijima. Za usporedbu: 100 grama zelenih maslina u prosjeku sadrži oko 140 kilokalorija, dok ista količina crnih maslina sadrži cca.350 kilokalorija.
Zašto proizvođači boje masline u crno
Mnogi potrošači cijene blaži okus i veću zdravstvenu vrijednost crnih maslina te ih radije kupuju. No, berba zrelih maslina nije lak zadatak i poljoprivrednik ne smije propustiti pravo vrijeme berbe. Dok se zelene masline - koje su vrlo čvrste - mogu jednostavno otresti sa stabla, mekane crne masline moraju se mukotrpno brati ručno. To košta vremena, a time i novca. Zbog toga mnogi proizvođači maslina jednostavno boje zelene plodove u crno kako bi zadovoljili potražnju. Prema važećim zakonima, postupak bojanja je legalan i ne treba ga posebno označavati.
Farbane masline nisu štetne za zdravlje
Zelene masline se boje u crno željezo II glukonatom ili željezo II laktatom. Ove soli željeza dobivaju se iz konvencionalne mliječne kiseline i ne smatraju se štetnima za zdravlje. No obojene zelene masline nipošto nemaju okus crnih maslina sazrelih na suncu, već jednostavno ono što jesu: zelene masline. Dakle, obojene masline imaju trpiji i čvršći okus od zrelih ubranih plodova ulja.
Kako razlikovati šarene masline od zrelih
- za pakiranu robu, vrijedi pogledati popis sastojaka: E 579 i E 585 su identifikacijski brojevi za željezne soli za bojenje
- obojene masline pokazuju ujednačenu tamnu boju, što nije slučaj sa zrelim maslinama
- zrele masline imaju vrlo različite tamne boje
- zrele masline imaju tamnu jezgru, obojene imaju svijetlu
- zrele masline imaju aromatičniji okus i mekše su od zelenih
Savjeti i trikovi
Ako želite sami uzgojiti stablo masline, jednostavno ponesite sa sobom svježu (tj. neukiseljenu ili na neki drugi način konzerviranu!) potpuno zrelu crnu maslinu sa svog sljedećeg putovanja u mediteransku regiju. No sjemenke su dostupne iu specijaliziranim trgovinama.
