Ako se pridržavate nekoliko osnovnih pravila prilikom berbe gljiva, možete pospješiti rast i obilje gljiva u šumi. Prava oprema također olakšava naknadnu obradu u kuhinji.
Kako pravilno brati gljive?
Pri berbi gljiva treba sakupljati samo poznate, neotrovne vrste i pažljivo ih izviti iz zemlje. Svježe, čiste gljive su idealne, izbjegavajte pranje kako biste sačuvali okus. Koristite košaru, oštar nož i identifikacijsku knjižicu da vam pomognu.
Idite u lov na gljive s odgovarajućom opremom
Kada idete u šumu brati gljive, sa sobom ponesite sljedeće stvari za branje gljiva:
- knjiga o prepoznavanju vrsta gljiva
- čista, suha pamučna krpa
- oštar kuhinjski nož
- košara za pažljiv transport
Čak i ako imate knjigu o prepoznavanju vrsta gljiva (24,00 € na Amazonu), ne postoji zamjena za iskustvo i stručnost pri sakupljanju gljiva. Stoga u šumi i na livadi berite samo one gljive čiju neotrovnost možete sa sigurnošću utvrditi.
Pažljivo uklonite pronađene gljive iz zemlje
Postoje različita mišljenja o pravilnoj berbi gljiva. Dok neki berači gljiva oštrim nožem odrežu peteljku gljive pri zemlji, drugi se ne slažu s ovom praksom. U konačnici, klice bi trebale prodrijeti u micelij gljive na ovaj način, a baza stabljike je neophodna za prepoznavanje i razlikovanje od otrovnih varijanti u nekim varijantama. Ako pronađete jestive gljive, pažljivo ih rukom izvadite iz zemlje i pokrijte mjesto zemljom. Ponekad novo plodno tijelo gljive može izrasti iz zemlje na istom mjestu u kratkom vremenu.
Sačuvajte tipičan okus gljiva
Berite samo svježe i čiste gljive, a pokvarene i crvljive gljive ostavite u šumi bez oštećenja. One mogu poslužiti kao hrana životinjama, a njihove spore mogu osigurati razmnožavanje gljivica. Pronađene gljive očistite od prljavštine suhom krpom ili oštrim nožem. Ne smiju se prati vodom prije pripreme jer često izgube tipičan okus.
Savjeti i trikovi
Višak gljiva možete čuvati u hladnjaku najviše nekoliko dana. Za dulje skladištenje vrganje i ostale jestive gljive možete sušiti narezane na ploške i čuvati u hermetički zatvorenim staklenkama na odvrtanje. Brašno od vrganja od osušenih i samljevenih vrganja pogodno je i za oplemenjivanje juha i umaka.
