Posljednjih godina lukovica đumbira prvenstveno se etablirala kao začin i baza za čaj u lokalnim kuhinjama. Ako uzgajate đumbir u vrtu, možete ubrati i svježe listove đumbira za konzumaciju.
Kada i kako berete đumbir?
Đumbir možete ubrati iskopavanjem gomolja iz zemlje u jesen nakon što lišće požuti. Listovi svježeg đumbira mogu se rezati i koristiti u salatama od lipnja nadalje, a da to ne utječe znatno na rast gomolja.
Domaći listovi i gomolji đumbira
U našim geografskim širinama sezona uzgoja tropskog đumbira na otvorenom traje od ožujka do studenog. Gomolje koji su vam potrebni za to obično možete nabaviti tijekom cijele godine na odjelu povrća u bilo kojem bolje opskrbljenom supermarketu. Za ponavljajući uzgoj, svi se gomolji vade iz zemlje u jesen, a određeni dio ih prezimljuje za ponovni uzgoj u proljeće.
Različite upotrebe đumbira u kuhinji
Ako se komercijalno dostupni gomolji posade u lonac sa zemljom bogatom hranjivim tvarima u ožujku, svježi listovi đumbira mogu se brati otprilike od lipnja za upotrebu u ukusnim salatama. Za berbu gomolja pričekajte da lišće u jesen požuti, a zatim možete iskopati gomolje iz zemlje i koristiti ih ili pripremiti za skladištenje.
Žetva lišća đumbira
Svježi listovi đumbira mogu se koristiti kao sastojak zelenih salata jer su vrlo aromatičnog okusa. Ipak, pazite da svako uklanjanje lišća biljkama oduzima energiju i mogućnost razvoja gomolja. Uz odgovarajuću količinu rezanja lišća, još uvijek možete ubrati lukovice đumbira u jesen za upotrebu kao začin ili u čajnim mješavinama.
Prerada i skladištenje gomolja đumbira
Svježe iskopane lukovice đumbira razviju svoj puni aromatični spektar tek kada lišće u jesen požuti. Dijelovi gomolja tada se mogu nasjeckati ili naribati i koristiti kao začin ili za čajne infuzije. Ako uberete veće količine lukovica đumbira, možete ih koristiti za razmnožavanje ili ih osušiti za upotrebu kao začin.
Prezimljavanje i sušenje đumbira
Za ponovno naklijavanje u proljeće možete koristiti gomolje i komade gomolja koji ne smiju biti manji od kocke. Čuvajte ih očišćene od zemlje u hladnom, suhom i tamnom podrumu. Za upotrebu u kuhinji đumbir možete sačuvati tako da ga narežete na tanke ploške i ostavite da se osuši na zraku ili u pećnici.
Savjeti i trikovi
Nakon berbe đumbira pobrinite se da se ubrani gomolji što prije prerade. Cijeli gomolji ponekad izgube svoju aromu jer se suše na zraku ili imaju tendenciju stvaranja plijesni kada su izloženi vlazi. Čuvanje je moguće zamrzavanjem ili kontroliranim sušenjem u kriškama.
