Uvodni krug za kupus Vrste i sorte: Bogato vitaminima i vlaknima, razno povrće kupusnjače preporučuje se za uzgoj u vlastitom vrtu. Izvrsni okusi ponovno otkriveni za finu kuhinju. Kelj je više od variva.
Kojih vrsta i sorti kupusa ima u vrtu?
Različite vrste kupusa uključuju: kelj, palmin kupus, višegodišnji kupus, korabicu, bijeli kupus, šiljasti kupus, crveni kupus, savojski kupus, prokulicu, kineski kupus, pak choi, cvjetaču, romanesco i brokulu. Popularne sorte uključuju "Half-high Green Krauser", "Tuscan Palm Kale Black Magic", "Kossack", "Caramba", "Lodero" i "Clapton".
Malo povijesti kupusa
Divlji oblici iz porodice kupusnjača već su bili na ljudskom jelovniku na početku ljudske povijesti. Praotac kupusnjače - kupus s litice - može se naći samo u Njemačkoj na Helgolandu.
Blago kovrčavi, zeleni listovi ovog divljeg kupusa slični su lišću korabice. Sa svojim nježnim žutim cvjetovima, kupus s litice teško je prepoznati kao kupus na prvi pogled.
Litski kupus, kao i sve druge vrste kupusa, pripada obitelji križnica. Ovaj izvorni oblik kupusa i danas se može naći u mediteranskim zemljama i na europskoj obali Atlantika.
Različite vrste i sorte kupusa – pregled
Ovisno o vrsti kupusa, u kuhinji se koriste različiti dijelovi biljke:
Listovi kupusa
- Kelj ili kovrčavi kupus tipično je zimsko povrće. Popularne sorte: “Poluvisoki zeleni Krauser” ili “Lerchenzungen”.
- Palmin kupus – ovdje se također koriste listovi. Sorte: npr. B. “Tuscan Palm Kale Black Magic”
- Višegodišnji kupus također se svrstava u zelenu ljusku, npr. B. Sibirski višegodišnji kupus "Ruski crveni"
Listovi i zadebljana os izdanka
Korabica je također vrsta kupusa. U kuhinji se koriste i listovi korabice i zadebljala stabljika.
I bijele (npr. “Kossack” i “Lanro”) i sorte korabice s plavom korom (“Azur Star”, “Super Schmelz” ili “Blaro”) daju bogate urode u vrtu. Kolerabi je potrebno samo kratko vrijeme od sadnje do berbe.
Kupus glavati
- Bijeli kupus je dugotrajna vrsta kupusa koja je popularna kao povrće i sirovina, a koristi se i za pravljenje kiselog kupusa. Popularne sorte: “Caramba”, “Minicole”
- Šiljasti kupus - ovdje su listovi opušteniji od bijelog kupusa. Popularne sorte uključuju “Cape Horn” i “Filderkraut”
- Crveni kupus ili crveni kupus priprema se jednako kao povrtna ili sirova hrana. Popularne sorte: “Lodero”, “Integro” i “Kalibos”
- Savojski kupus ima lagano kovrčavo lišće i vrlo je nježan, posebno ljeti. Popularne sorte: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” i “Samantha” (savojski kupus)
- Prokulice sa svojim malim, pikantnim glavicama kupusa također su tipično zimsko povrće. Popularne: sorte “Hilds Ideal”, “Brigitte” i crvena sorta “Red Ball”
- Kineski kupus i pak choi samo su u dalekom srodstvu s europskim vrstama kupusa, ali se također često koriste kao povrće ili sirova hrana u ovoj zemlji.
Cvatovi
- Cvjetača nudi mnoge mogućnosti pripreme, a pogodna je i za sirovo povrće. Popularne sorte: “Clapton”, “Synergi” ili “Multihead” s nekoliko manjih cvatova.
- Romanesco sa svojim zelenim, atraktivnim cvatovima sličan je okusu cvjetači. Popularna sorta: “Navona”
- Brokula ima tamnozelene, gusto zbijene cvatove. Popularne sorte su “Lucky”, “Belstar” ili proklijale brokule “Santee”
